По разному)
К противоположному полу - из семьи и из личного опыта (нравятся либо похожие на родителя или бывшего, либо полные противоположности). Из детского опыта - сосед был добрый, конфетами угощал, вы его даже не помните, а мужчины вам его типажа нравятся или мальчик белокурый в школе давал списывать, а вас теперь на блондинов тянет.
А также типажи любимых героев из книг и фильмов... Мне например в детстве очень нравился кудрявый персонаж из книжки - теперь западаю на кудрявых мужчин.
На еду вкусы со временем меняются, но, имха, от ассоциаций зависит. После отравления рыбой, рыбу всякий разлюбит. А то, что было съедено в очень голодном состоянии кажется дико вкусным - и начинаешь это любить, даже если раньше не нравилось.