Почему жилые этажи в многоквартирном доме начинаются с 3 этажа, а не с 1 или со 2 этажа?

С 1 вообще-то. А до революции в полуподвальных этажах тоже жили.

потому что первые 2 этажа технические. 1 этаж сдается в аренду под разливайки и мед.услуги, а на 2 коммуникации и чурки муниципальные живут.

Это в каких многоквартирных домах жилые этажи начинаются с третьего? Я такого не встречала. Во многих многоквартирных домах первый этаж нежилой, но со второго уже начинаются квартиры

По современным нормам в многоквартирных домах первый этаж нежилой.
А второй уже с обычными квартирами.

Насколько давно должен быть построен дом, чтобы отвечать современным нормам?

Вообще бывает, что в современных домах есть квартиры и на первых этажах. Думаю, это зависит от инфраструктуры.

Да, бывает

Единственный мне известный дом, где начинаются жилые этажи именно с третьего - дом друзей мужа, где на первых двух этажах отделение полиции располагается. Гораздо чаще начинается с первого, или со второго если на первом магазины. А так же могут быть апартаменты в цоколе.