Запись разговоров на айфоне

Проблема в том, что это в принципе нелегально. И вы должны предупредить вашего собеседника о записи. А вот если вы его предупредили, тогда уже совсем другая игра Х)

для баб не дегально

Это вполне легально.
Вы свой разговор записываете

И вообще, чем ваша запись разговора отличается от записи телефонного оператора?

Условием соглашения. Если вы прочитаете эти 30-40 страниц Условия Соглашения, вы найдёте строчки, где Оператор снимает все обязательства за прослушивание и запись разговора. А своему собеседнику вы не предоставляете Условие Договора. Поэтому, дабы избежать юридических последствий, вам нужно предупредить вашего собеседника о возможной записи. Потому, что он не подписывал с вами Условия Соглашения. Просто предупреждение перед записью на аудиоустройство обеспечит Юридическую Поддержку в вашу сторону. Вот и всё.

Ваша компания предупреждает в условии соглашения, страниц 30-40 там не просто для "поржать". Вот и вы предупреждайте о возможной записи. Обеспечьте юридическую защиту сами себе. Не игнорируйте.

Возможно, есть юридические тонкости.
И всё же, я, в отличии от оператора, записываю свой разговор, а не чужой. Странно было бы нести ответственность за это. Использование записи в нарушение прав собеседника - другое дело. Но и тут всё не однозначно. Если я, например, получил угрозы по телефону, то разве может закон запретить мне использовать эту запись для защиты своих прав?

А вот в случае звонков от сотрудников организаций другое дело, там человек является представителем юр.лица и информирование в таком случае необходимо.

Проконсультируйтесь у Адвоката. Если, считаете вашу точку зрения верной. Думаю, он растолкует намного лучше, чем форум ;)