Продавец (как и многие друшие) работает на автопилоте, т.е., на половину его мозг спит. В моменты, когда продавец просыпается, он замечает живых людей и говорит другие фразы. Вот и этот продавец проснулся, когда тебя обслуживал.
П.С. "До свидания" говорят приятным людям.