Стоит ли на это отвечать?

Просто.
Есть желание общаться с конкретным человеком - общаетесь.
Нет желания- не общаетесь.
Это лично ваш выбор , не форума.

Мне тоже недавно один такой написал. Пообщались ни о чем типа вышла ли ты замуж и женился ли он. Потом он начал писать про планы на вечер, давай встретимся и я просто на это не отвечала. Он отстал.
Предлагаю вам просто игнорировать и все. Либо сказать извини наши пути разошлись я думаю нам не интересно будет общаться

я не знаю, что на данном этапе у него спросить? чем занимается? если я ему не даю номер, то норм?

До вопроса что спросить всегда и сразу есть понимание-
с этим человеком можно и пообщаться,
а с этим нет желания .
И про номер аналогично, одному легко дашь, другой обойдется. Конечно норм, вы же не золотой червонец чтобы всем нравиться.

А если сказать, надеюсь, что увидимся? как-то не в тему? я бы хотела пообщаться, я только не понимаю, что у него спросить? не тупо ли? типа где живет? чем занимается?

Есть желание пообщаться. Общайтесь. Меньше заморачивайтесь, будьте проще, спросили и спросили что вам интересно, он откажется или согласится, не грузитесь так .

стоит ли обьяснять, что неделю молчала на сайт редко захожу, или как ни в чем ни бывало?

Как по мне, лучше вообще не связываться с людьми из прошлого. Это почти всегда плохо кончается.