Хочу завести ютуб-канал

Можно на любую тему, своя аудитория по-любому появится, так как на ютубе смотрят всё. Но монетизации то нет. Если только вы не в РФ находитесь. У вас будет мотивация тратить время на создание и монтаж видео бесплатно?

Здравствуйте! Я думаю, лучше выбрать то, что вам интересно снимать и показывать в долгосрочной перспективе. Если тема будет "не ваша" - вы через неделю выгорите.
Двигайтесь от себя и своих интересов.

Все от харизмы зависит, бывает что человек рассказывает об элементарных вещах, а слушать интересно. И наоборот, у каналов с хорошей картинкой и монтажом особо подписчиков и нет.

Я не готова подписываться на неизвестных людей, чтобы смотреть на их жизнь, зачем мне это. Надо делать какой-то нишевый контент, который бы собирал людей, в нем заинтересованных. Готовка - норм тема, если у вас есть какие-то уникальные рецепты, лайфхаки, или вы можете предложить пп-аналоги калорийных блюд, делать обзоры каких-нибудь кухонных приборов и утвари, а не просто рассказывать, как сварить макароны. Контента сейчас слишком много, чтобы привлечь аудиторию надо делать что-то +- необычное. Однотипные влоги про то, как вы позавтракали и как сходили на спорт уже надоели очень.