И что значит скудно: бутерброд (из чего?), суп (из чего? Сколько по весу?), омлет и овощи вопросов нет. Но тут спокойно набирается 1500-1600 ккал. А это ваш базовый обмен(1300-1400), плюс небольшой расход (200-300).
Короче, 1кг это и есть норма. Пусть вас тут ничего не смущает