От чего всё таки люди полнеют?

От кортизола чаще всего, гормона тревоги.

Это обмен веществ такой, гены, никуда их не денешь.

Запасание организмом жира - это эволюционный механизм выживания в климате, где есть долгие зимы, периоды голодания, и подобные природные условия. Благодаря этому человечество выжило и дожило до наших дней. В развитых странах голод побежден не так давно, лет 50-70 назад, у среднего человека какая-то еда есть всегда, до этого миллионы лет были периоды голодания и сытости. Ученые ради эксперимента вывели породу мышей, которые не запасали жировую ткань. Они даже были резвее обычных. Но умирали, если не могли поесть 24 часа.
Во все времена кроме последних 100 лет красивым считался полный человек, слово "худой" означало плохой.
В связи с изменением моды эволюция так быстро не перестроится, да ей и не надо.

В большинстве своем - это переедание, конечно. Много и часто.
Те, кто кушают много и худенькие - единицы, да и то в определенном молодом возрасте или болезнь какая.

Жир из воздуха не появляется , в любом случае что бы жирнеть , нужно потреблять больше чем ты тратишь , все остальное вторичное