Потому что потребитель все время хочет, чтобы все продавалось по доступным ценам (желательно дешево), а продавец в силу различных (и постоянно растущих) издержек не всегда может все предложить по доступным ценам. Начинает страдать либо качество, либо количество, либо время доступа к предлагаемой продукции и услугам.