Сырые яйца есть нельзя,а белковый крем и глазунью можно?

Я вот не понимаю,все говорят что в сырых яйцах сальмонелла и вообще их есть нельзя,но при этом все едят кондитерские изделия с белковым кремом,в котором просто сырые белки взбитые с сахаром,едят яичницу глазунью в которой желток сырой а белок приготовлен,да и сырой желток просто так на хачапури добавляют и на тартар,а белок даже в коктелях используют для образования пены..но при этом все равно сырые яйца нельзя и это фу и вообще смертельно помрешь через секунду от 1000 вирусов если яйцо выпьешь,так что получается, целое сырое яйцо это фу,а сырой белок и желток по отдельности это вкусно,или как?