Про молоко. Что с ним не так, когда портится?

Для меня это самый спорный и непонятный продукт. Сейчас стараюсь брать ультрапастеризованное молоко со сроком в пол года. Нормальное молоко для кофе, приготовления блюд. Молоко сроком 3-5 дней вкусное, но чуть что не так скисает, даже несмотря на нормальный срок, к тому же сложно выпивать литр молока за 4 дня, если кофе пью я одна. Есть ещё молоко, которое вызывает вопросы. Срок у него дней 7-10. На вкус обычное, по истечение срока на день два не скисает. Вообще не помню чтобы молоко этого производителя скисало. Но однажды я его забыла убрать в холодильник, срок подходил к концу. Открыв его вечером я почувствовала жуткую вонь, даже не могу сказать чего, но точно не скисшего молока. Как тухляк странный. В другой раз эта история забылась и спустя время, я снова взяла это молоко. И вот утром наливаю в кофе и чувствую этот же запах от кофе. Что с этим молоком не так?