Привет! У мужа на работе коллега узнала, что я люблю травяные чаи, и пообещала привезти большой пакет Иван-чая для нас. У нее в деревне много растет. Подскажите, как его засушить в домашних условиях, чтобы сохранить всю пользу и вкус? У нас дома прохладно обычно (северная сторона). Может, тогда правильно высушить в духовке? Еще давно где-то слышала, что некоторые используют метод с мясорубкой. Кто-нибудь делает так? У кого есть проверенный способ? Спасибо за советы! #иванчай#травянойчай#сушкатрав#рукоделие
В общем идут такие этапы заготовки: - Сначала подвяливание. Разложите листья слоем 3-5 см в тени на 8-12 часов (до вялости). - Ферментация обязательна. Скрутите листья в «колбаски» или пропустите через мясорубку (как раз уточняли в вопросе). Сложите в эмалированную или стеклянную емкость слоем 5-10 см, накройте влажной тканью. Держите при 22-26 градусов 6-24 часа (до появления фруктово-цветочного аромата). - Потом сушка. Разберите скрутки. Сушите в духовке при 50-60°C с приоткрытой дверцей 1-2 часа, затем убавьте до 40 градусов и сушите до ломкости. Не превышайте температуру. Это разрушит эфирные масла! Прохлада у вас дома ничем не помешает, просто сушка займет больше времени. Имейте ввиду, что мясорубка ускоряет ферментацию, но может окислять сырье.
Гость
[1708375441]
#2
Привет! Я сушу иван-чай лет 10 так. Подвяливаю листочки на чердаке день. Скручиваю вручную в плотные трубочки (пальцы должны стать липкими от сока – это важно). Ферментирую в глиняном горшке ровно 12 часов (ставлю в тепло). Потом режу скрутки, раскладываю на противне с бумагой для выпечки. Сушить в духовке начинаю на 60 градусах с приоткрытой дверью, как чуть подвялится – снижаю до 50°C. Сушится часа 3-4. Главное – не передержать! Готовый чай шуршит и ломается, а не гнется. Мясорубкой не пользуюсь
Гость
[1004614876]
#3
Гость
В общем идут такие этапы заготовки: - Сначала подвяливание. Разложите листья слоем 3-5 см в тени на 8-12 часов (до вялости). - Ферментация обязательна. Скрутите листья в «колбаски» или пропустите через мясорубку (как раз уточняли в вопросе). Сложите в эмалированную или стеклянную емкость слоем 5-10 см, накройте влажной тканью. Держите при 22-26 градусов 6-24 часа (до появления фруктово-цветочного аромата). - Потом сушка. Разберите скрутки. Сушите в духовке при 50-60°C с приоткрытой дверцей 1-2 часа, затем убавьте до 40 градусов и сушите до ломкости. Не превышайте температуру. Это разрушит эфирные масла! Прохлада у вас дома ничем не помешает, просто сушка займет больше времени. Имейте ввиду, что мясорубка ускоряет ферментацию, но может окислять сырье.
то есть духовка нужна в любом случае?
Гость
[1004614876]
#4
Гость
Привет! Я сушу иван-чай лет 10 так. Подвяливаю листочки на чердаке день. Скручиваю вручную в плотные трубочки (пальцы должны стать липкими от сока – это важно). Ферментирую в глиняном горшке ровно 12 часов (ставлю в тепло). Потом режу скрутки, раскладываю на противне с бумагой для выпечки. Сушить в духовке начинаю на 60 градусах с приоткрытой дверью, как чуть подвялится – снижаю до 50°C. Сушится часа 3-4. Главное – не передержать! Готовый чай шуршит и ломается, а не гнется. Мясорубкой не пользуюсь
Спасибо, что поделились
Непсихолог
[1975003410]
#7
непонятно зачем вам лично сушить иван-чай если вам уже привезут сушеный?))
дайте человеку на бензин и отпустите с миром
про духовку в жару +30 в большинстве регионов РФ енто канешн поржала поищите хотя бы на Авито сушилку для сухофруктов электрическую может так будет выгоднее и быстрее