Какой фарш лучше для котлет?

Котлеты из всего можно делать, но без мяса никак.
Свинина вкусная, говядина разная, курица с индейками не интересно.
Настоящий кулинар сам себе фломастеры выбирает, в зависимости он обоняния.
Да, милостивая государыня…
Возьмём ту же печень одинаково можно приготовить вкусно, но это же нужно понять, что ложится в процессе ингредиентов!
Так, я заболтался)))

Я уже лет 10 делаю только из смеси говядины и свинины, идеальное соотношение для меня — 50/50. Говядина дает насыщенный вкус, а свинина — ту самую сочность. Главное — не забывать в фарш добавить немного размоченного в молоке или сливках белого хлеба, он отлично удерживает влагу.

А я предпочитаю для деток и диетического питания котлеты из куриного или индюшиного фарша. Они получаются нежными и легкими. Чтобы они не были сухими, добавляю в фарш мелко натертый кабачок или капусту, ну и лук, конечно. Очень сочно выходит!

Я готовлю котлеты из говяжьего фарша, добавляя свиной. Примерно 2/3 говядины и 1/3 свинины. Ни молока, ни булок, ни лука не добавляю. Из специй: черный перец, соль, розмарин.

А гарнир не должен отвлекать, поскольку дополнять должен 🤔

Мой вариант — говядина + свинина + немного куриного, примерно в пропорции 2:1:1. И лук лучше не просто мелко резать, а пропускать через мясорубку, чтобы дал больше сока. И не жалейте лука!

Ластика жанра, везде пропорции важны!

Лук это святое, только надо его пожмакать предварительно ручками.

Для кого-то святое, а я лук вообще с детства ненавижу.
Разве что для вкуса обжарить лук на сковороде и сок с маслом слить в фарш. Главное, чтобы сам лук не попал.

Только из говядины делаю, не люблю свинину вообще.

Говядина+свинина – хорошо. Баранина с курицей тоже супер. Из куриной грудки вкусно, только перед формированием котлет нужно положить внутрь кусочек сливочного масла. Я вместо хлеба использую панировочные сухари, и обязательно добавляю яйцо и холодную воду. Лука не жалею, перед тем, как добавить его в фарш пассерую. Тогда котлеты получаются нежнее. Ну и, конечно, обваливаю из в тех же панировочных сухарях, перед тем, как отправить на раскалённую сковородку. На большом огне обжариваю с обеих сторон, а потом томлю на маленьком.

Из одной лишь свинины тоже очень вкусные котлеты, вкус зависит от хозяки, которая их готовит.

Готовлю котлеты только из мяса и никакой булки и хлеба туда не добавляю.

Из одной говядины котлеты будут менее сочными и суховатыми, так как в говяжьем мясе меньше жира, чем в свинине.

Чтобы котлеты из говядины были сочными нужно добалять свинной фарш или говяжий или свиной жир.

Люблю готовить котлеты из смешанного фарша говядина+свинина, + нашинкованный лук туда добавляю, а остальное всё как и положено для фарша и никакой булки и хлеба в фарш не добавляю. Котлеты очень сочные и вкусные получаются.

Куриное мясо тоже меньше жира содержит и поэтому куриные котлеты сначала тушу и потом подрумяневаю на сковороде, и они тоже очень сочные и вкусные получаются.

Смешивай говяжий фарш со свинным, тогда оч сочные и вкусные котлеты получатся.

Если с одной лишь говядины котлеты будешь готовить, то сначала потуши в сковороде под закрытой крышкой, а когда бульон испарится, то подрумянь на сковороде с открытой крышкой, тогда говяжьи котлеты очень сочные и оч вкусные получаются. Я так всегда делаю.

Лук в котлетах не чувствуется вообще и приобретает мясной вкус, поэтому у правильно приготовленных котлет лука никто не почувствует.

+ лук улучшает вкус котлетного мяса и сам не чувствуется в приготовленных котлетах.

Чем больше жира,тем сочнее котлеты. Поэтому из свинины и вкуснее. В любое мясо добавь сала и будет уже лучше.

свинина с курицей, это мой любимый вариант.

Говядина/70% плюс индейка 30% для сочности лука побольше, можно кабачок ещё добавить немного.
Свинину не ем, не люблю, поэтому так.

Делаю пополам свинина и любое другое мясо. Или просто из бедра куриного или индейки, сочно поучается. Могу туда еще сырой картошки или кабачка натереть, тыкву еще. Лук обязательно, вкусно, когда его слегка обжарить на сковородке. И приправу прованские травы индана добавляю. Вот только такую, вкус очень пикантный выходит.