Какой сыр для жульена лучше?

Вам нужно использовать сыры, которые хорошо плавятся. Твердые сорта: голландский, российский. Для золотистой корочки можно использовать и полумягкие, например, гауда или эмменталь.
Обязательно соблюдайте температурный режим при приготовлении. Духовка должна быть разогрета до 180 градусов. Запекайте 10–15 минут до образования румяной корочки.
Рассольные сыры (адыгейский, сулугуни) и слишком острые не подходят и плохо плавятся. Хороший сыр не должен крошиться при натирании.

Покупайте Тильзитер или Российский. Они хорошо плавятся в духовке, дают красивую корочку и недорого стоит. У Тильзитера разные варианты бывают, я беру легкий, не жирный. Если любите пряный вкус – Чеддер.
Пока не набьете руку, не экспериментируйте с дорогими сырами вроде пармезана. Его вкус слишком выраженный, а плавится он иначе. Надо отработать технологию. Но с ним тоже вкусно. У меня была неудачная попытка с сулугуни — он тянется, как резина, и плохо запекается.
Иногда делаю смесь. Я беру основу — 100 г твердого сыра, добавляю к нему небольшую горсть тертого эмменталя или другого сыра с ореховым привкусом. Получается необычно вкусно.

я использую тот cыр, что дома есть.

добавляю моцареллы немного и медовый. если моцареллы нет, просто медовый от киприно, вкус нравится

Главное, чтобы сыр был не кислым и не слишком соленым, иначе он испортит вкус. Идеальны полутвердые сыры типа голландского, эдама или тильзитера. Они хорошо плавятся и образуют корочку. Или гауда, у нее сливочный вкус.
И не берите предварительно натертый сыр, он часто сухой и плохо плавится.

я обычный терла, названия не помню, можно в принципе российский, голландский, какой не жалко