Решила сделать торт и зависла на самом, казалось бы, простом этапе — взбить сливки. Перерыла кучу советов, но мнения расходятся. Подскажите, исходя из вашего опыта, какие сливки взбиваются лучше – холодные или теплые? Имею в виду именно жирные, для крема. Мне кажется, теплые должны быстрее насыщаться воздухом, но почему-то везде пишут про холод. Давайте уже поставим точку в этом кулинарном споре: какие сливки нужно взбивать – теплые или холодные, чтобы они точно получились устойчивыми и не превратились в масло? Заранее спасибо за ваши советы. #продукты#рецепты
Выложите сливки по весу в сухую тару, в которой будете взбивать. И уберите в холодильник. Минут через 40 можно взбивать. Если сливки 35% то они собьются и так. Но не всегда. А холодные сливки и холодная посуда позволяют сливкам держать форму лучше. Я работал в кондитерской. Там кондитер всегда брала сухую чашу для миксера, погружного. Отмеряла и убирала в холодильник на полчаса.
Гость
[3912166227]
#2
Однозначно, только холодные! И сами сливки, и посуда, и венчики должны быть хорошо охлажденными. Теплые сливки просто не будут держать форму — они скорее собьются в масло и сыворотку, чем во вкусный крем. Проверено на личном опыте многих неудачных попыток.
Гость
[3181621310]
#3
Лучше холодные. Но есть маленький лайфхак — если сливки только из холодильника, а на кухне жарко, можно поставить миску в большую емкость со льдом на время взбивания. Так они гарантированно не перегреются и взобьются в пышную, устойчивую массу.
Гость
[1824688265]
#4
Я тоже всегда взбиваю холодные, жирностью не менее 33%. Главное — не перестараться, иначе правда получится масло. А насчёт теплых — это миф. Для устойчивости молекулы жира в холодном состоянии лучше «схватываются» и удерживают воздух
Решила сделать торт и зависла на самом, казалось бы, простом этапе — взбить сливки. Перерыла кучу советов, но мнения расходятся. Подскажите, исходя из вашего опыта, какие сливки взбиваются лучше – холодные или теплые? Имею в виду именно жирные, для крема. Мне кажется, теплые должны быстрее насыщаться воздухом, но почему-то везде пишут про холод. Давайте уже поставим точку в этом кулинарном споре: какие сливки нужно взбивать – теплые или холодные, чтобы они точно получились устойчивыми и не превратились в масло? Заранее спасибо за ваши советы.
#продукты #рецепты