Сливки взбивать лучше теплые или холодные?
Автор
4 ответа
Последний —
Перейти
Гость
Выложите сливки по весу в сухую тару, в которой будете взбивать. И уберите в холодильник. Минут через 40 можно взбивать. Если сливки 35% то они собьются и так. Но не всегда. А холодные сливки и холодная посуда позволяют сливкам держать форму лучше. Я работал в кондитерской. Там кондитер всегда брала сухую чашу для миксера, погружного. Отмеряла и убирала в холодильник на полчаса.
Гость
Однозначно, только холодные! И сами сливки, и посуда, и венчики должны быть хорошо охлажденными. Теплые сливки просто не будут держать форму — они скорее собьются в масло и сыворотку, чем во вкусный крем. Проверено на личном опыте многих неудачных попыток.
Гость
Лучше холодные. Но есть маленький лайфхак — если сливки только из холодильника, а на кухне жарко, можно поставить миску в большую емкость со льдом на время взбивания. Так они гарантированно не перегреются и взобьются в пышную, устойчивую массу.
Гость
Я тоже всегда взбиваю холодные, жирностью не менее 33%. Главное — не перестараться, иначе правда получится масло. А насчёт теплых — это миф. Для устойчивости молекулы жира в холодном состоянии лучше «схватываются» и удерживают воздух
Форум: Рецепты
Всего: 29 872 темы
Новые темы за неделю: 135 тем
- Чем отличается томатная паста от томатного соуса?4 ответа
- Сыр для лазаньи, какой лучше?4 ответа
- Что такое конфи в торте?4 ответа
- Как обжаривать муку правильно?3 ответа
- Вы бы съели одни такую пиццу?30 ответов
- Почему не получается карамель?5 ответов
- Как бульон сделать прозрачным из мутного?6 ответов
- Как правильно заваривать пуэр?5 ответов
- Чем можно заменить яйцо в выпечке?5 ответов
- Как правильно приготовить сыр в домашних условиях?4 ответа
Популярные темы за неделю: 19 тем
- Ваше любимое блюдо+рецепт62 ответа
- Какой блюдо у вас никогда не получается?49 ответов
- Вы бы съели одни такую пиццу?30 ответов
- Поделитесь рецептом вашего любимого супа21 ответ
- Кто может посоветовать хорошую вареную колбасу?20 ответов
- Как правильно варить гречку рассыпчатую?14 ответов
- Почему котлеты разваливаются на сковороде?12 ответов
- Сублимированное мороженое что это?10 ответов
- Можно ли замораживать клубнику?9 ответов
- Националь рис - есть шанс в лотерее?9 ответов
Следующая тема
Предыдущая тема
Решила сделать торт и зависла на самом, казалось бы, простом этапе — взбить сливки. Перерыла кучу советов, но мнения расходятся. Подскажите, исходя из вашего опыта, какие сливки взбиваются лучше – холодные или теплые? Имею в виду именно жирные, для крема. Мне кажется, теплые должны быстрее насыщаться воздухом, но почему-то везде пишут про холод. Давайте уже поставим точку в этом кулинарном споре: какие сливки нужно взбивать – теплые или холодные, чтобы они точно получились устойчивыми и не превратились в масло? Заранее спасибо за ваши советы.
#продукты #рецепты