ЯжКулинар. Меренговый рулет

140г белка (4-5 шт)
200г сахара (лучше очень мелкий или сах.пудру)
Щепотка соли
1 ст.л. кукурузного крахмала (не картофельного)
Миндальные лепестки
200 мл сливок (холодных) 33-35% жирности.
Любимые ягоды в начинку.
Кондитерский мешок.
Все ингредиенты комнатной температуры.

На альбумине
20г альбумина
160 г воды
300г сахара
40 г кукурузного крахмала
1 ч.л лимонного сока
Миндальные лепестки
200 мл сливок (холодных) 33-35% жирности.
Любимые ягоды в начинку.
Кондитерский мешок.
Все ингредиенты комнатной температуры.

Включаем разогреваться духовку в режиме верх-низ до 150 градусов.
Белки взбиваем с щепоткой соли до образования «пивной пены» на низких оборотах (около минуты), затем постепенно вводим сахар и взбиваем до плотных пиков.
Добавляем крахмал и взбиваем еще секунд 30.
Противень застилаем пергаментом, с помощью кондитерского мешка выкладываем меренгу на пергамент (полосками, плотно прижатыми друг к другу, так он получается ровный) посыпаем миндальными лепестками (по желанию) и отправляем в духовку на средний уровень.
Сразу, как поставили меренгу в духовку, сбавляем температуру до 130. Выпекаем до румяного цвета около 45 минут.
Готовый рулет достаем из духовки. Пергамент с меренгой перетаскиваем на решетку и даем полностью остыть. Затем переворачиваем.
Взбиваем сливки до устойчивых пик, смазываем рулет сливками. Сверху выкладываем ягоды (желательно кисленькие).
Даём рулету отлежаться в холодильнике ночь, или минимум 2-3 часа.
В сливки сахар не добавляю, потому как меренга и так сладкая.
Если вы делаете на альбумине:
Альбумин разводим в воде комнатной температуры. Для предотвращения образования комочков лучше добавлять воду в альбумин, а не наоборот, тщательно размешивая массу вилкой или лопаткой. Когда альбумин полностью растворится, дайте ему настояться 15-20 минут.
Для получения крепкой пены, начинаем взбивать альбуминовую смесь миксером на низких оборотах. Когда масса начнет увеличиваться в объеме, добавляем одну треть сахара (100г) и лимонный сок, продолжаем взбивать на высоких оборотах. Постепенно всыпаем остатки сахара. Взбиваем до плотной глянцевой массы. (около 6-8 минут на планетарном миксере)
Остальное, делаем как в рецепте выше.
#сериал #готовимсбатошкой #ЯжКулинар