Как правильно разделать утку?

Никакого специального ножа не нужно. Берите большой нож с широким лезвием для резки по суставам и маленький c острым узким лезвием для подрезания мяса возле костей.
* Если утка заморожена, переложите в холодильник на нижнюю полку, чтобы разморозить. Потом вымойте, обсушите бумажными полотенцами. Если остались перья, удалите руками.
* Положите тушку спинкой вниз. Сделайте разрез между ногами, вытащите внутренности - сердце, печень, желудок, их можно использовать для бульона или паштета. Очень важно не повредить желчный пузырь, маленький зеленоватый мешочек возле печени. Если желчь попадет на мясо, оно начнет горчить. Удалите пищевод и трахею через шейное отверстие. Отрежьте крайние фаланги крыльев. Снова промойте.
* Cрежьте жир, его можно растопить и использовать.
* Удалите сальную железу, может дать неприятный вкус. Она находится у основания хвоста, выглядит как плотный бугорок под кожей.
* Дальше нужно снять грудку (филе). Положи утку спинкой вниз. Аккуратно проведи ножом вдоль грудины (килевой кости), срезая мясо к боку, повторяя форму кости. Сначала сними одно филе вместе с кожей, затем второе.
* Отделите ножки-окорочка. Отведи ногу в сторону, перережь кожу, а затем сустав между бедром и тушкой.
* Спинку и ребра можно порубить на 2–3 части, пойдут на суп или для тушения.
Домашняя утка может быть жестче магазинной, поэтому ее лучше замариновать перед приготовлением. На жире вкусно жарить картошку!