Нужно ли смазывать пергамент маслом?

Дороже ненадо, есть дешёвые надо смазывать.

У меня бумага для выпечки обычная. Не прилипает без масла.
Готовлю различную выпечку: пироги, пирожки, самсы, рулеты, булочки, печенье, пряники, кексы, запеканки и др.

Нет, не нужно.

Смазывать пергамент каждый раз не нужно. Все зависит от самой бумаги и теста. Есть два основных вида бумаги, от этого и разногласия – смазывать или не смазывать.

- Лучшим выбором считаю силиконизированный пергамент. Он покрыт тонким слоем силикона, поэтому к нему ничего не прилипает. Смазывать его маслом ни в коем случае не надо. Оно начнет гореть в духовке, будет неприятный запах.

- У обычной бумаги для выпечки нет защитного слоя. Ее обязательно нужно смазывать, иначе она намертво прилипнет к пирогу, так как сильно впитывает влагу из теста.

Вообще бумагу смазывают маслом для защиты, чтобы жидкое тесто не въелось в пористую обычную бумагу. Кондитеры капают каплю масла на сам противень под пергамент, чтобы лист не сдувало ветром из встроенного вентилятора духовки. При выпечке суфле бортики смазывают, чтобы при остывании десерт плавно опускался и не сжимался.

В ПП-выпечке часто используют рисовую или овсяную муку и сахарозаменители, из-за чего тесто становится очень липким. Покупайте только силиконизированный пергамент. С ним вам вообще не придется использовать лишний жир.

Я раньше покупала самую дешевую коричневую, а потом отдирая ее от пирогов вместе с корочкой, даже если заливала все маслом. Теперь беру только с пометкой, что покрыт силиконом и не смазываю формы. К нему даже липкие творожные запеканки и бисквиты не прилипают.

В полезной выпечке и так мало жира, поэтому к обычной бумаге все присыхает. Проще раскошелиться на хороший многоразовый силиконовый коврик. Теперь пеку все без масла, ничего не смазываю.