О пирожках из дрожжевого теста

Девочки, есть тут спецы по дрожжевому тесту? Проблема такая - пирожки и булочки отчего-то очень жёсткие. Т.е. всё делаю по рецепту, после выпечки смазываю маслом - становятся чуть мягче при остывании, но всё равно какие-то твердоватые. А когда сразу из духовки - прям как камешки, даже стучат друг о друга! Подозреваю, это как-то связано с температурой и временем выпечки. Потому что автор рецепта пишет, что выпекать надо 8 минут, а у меня за 8 минут они совершенно ещё сырые и я держу минут 20.