О пирожках из дрожжевого теста

Все от теста зависит.
И еще, еще любите дрожжевые пирожки, купите хлебопечку. Она делает волшебное тесто. Пирог через 2 дня, подогретый в микроволновке, как будто только что из печки-тесто нежнейшее и воздушное.

а причем здесь хлебопечка?

Наверно, мало сдобы в тесто кладете. А перед выпечкой пирожки смазывайте прямо на противне взбитым яйцом, тогда они будут румяные и красивые.

еще зависит от дрожжей.какие Вы кладете и сколько,при какой температуре выпекаете?

Попробуйте делать опарное тесто, оно хорошо подходит и получается мягким. Попробуйте другую муку, пробуйте, пока оптимальную не найдете. И дрожжи тоже.

Не еште пирожки..... жona от них ростет...

)))))))))

Тесто вымешивает как раз хлебопечка.

у меня есть хлебопечка,но тесто на пирожки ,а тем более на сдобу замешиваю сама,тесто зависит от состава продуктов

Еще могу сказать, что тесто, как это ни странно, можете не верить, но это правда, чувствует настроение и энергетику человека. Два разных человека из абсолютно одинакового набора продуктов замешивают разное тесто.

Попробуйте в духовку глубокую миску или секлянную банку с водой ставить,может у вас духовка тесто сушит

Может, Вы с сухими дрожжами делаете? Попробуйте с обычными свежими дрожжами. Из-за сухих дрожжей такое может быть. Удачи!

Да, с сухими дрожжами. Но ведь хлеб я делаю тоже с сухими, получается нормально. И потом, в рецепте, которым я пользуюсь, тоже указаны сухие, а там такой автор, которому нельзя не верить - http://www.crevetka.com/articles/view/520

дрожжи которые я покупаю смешивают с мукой,но если вы на этих дрожжах ставите хлеб,тогда хз.

"[quote="Кулинарка"]Девочки, есть тут спецы по дрожжевому тесту? Проблема такая - пирожки и булочки отчего-то очень жёсткие. [\/quote]
Оспадя , СПЕЦЫ... Было бы по чему! Это ж самое элементарное тесто! )))
Дрожжевое тесто , если оно НЕ сдобное (т.е. без яиц и молока) больше всего подходит для ЖАРКИ .
Если оно сдобное то можно и запекать, только не надо класть много яиц, они то и влияют на жесткость.
Ну и конечно нужны хорошие дрожжи (обычно каждая хозяйка имеет свою любимую марку) "

"Пирожки с чем? с жиром на *опе :)))"

"Автор почитала я рецепт... Ндааа . Я вот сразу вижу что фуфло а не состав (((
"100 граммов сливочного масла
200 мл сливок 10%
700-750 граммов муки
3 столовых ложки сахара
1 чайная ложка соли
1 пачка (11 грамм) сухих активированных дрожжей"
Зачем масло и при этом еще и сливки а не просто молоко ...? И зачем вообще именно сливочное масло....?!
Если уж и класть масло (в тесто под выпечку именно в ДУХОВКЕ) то лучше класть именно растительное (я бы на это количество муки положили 2-3 столовые ложки оливкового рафинированного)
САХАР в этом рецепте ваще убил . Она бы еще варенья стакан бухнула в пироги с капустой.
Сахар нужен ну чисто для баланса вкуса (а по хорошему для опары... но у нее то опара не ставится)
и если и класть сахар именно в контексте сухих дрожжей и безопарного теста, то на это количество муки ну маааксимум 1 ЧАЙНАЯ ложка."

И еще она там эти сухие дрожжи не правильно использует . Сухие дрож. надо с мукой мешать , а она чего то там намудрила , якобы опара, но ВООБЩЕ НЕ правильно.
Карочь фиговый рецепт и это сразу видно.

Это Вы вообще кому? :))))

Количество сдобы (яиц в т.ч.) влияет на воздушность выпечки, но не на жесткость.

И да еще момент, капусту надо не сварить как это сделала она, а именно прожарить с небольшим количеством лука (НО БЕЗ МОРКОВКИ) . Если капусты много то , что бы она не варилась и именно быстро быстро обжарилась , ее надо жарить небольшими порциями , а не заваливать на сковороду сразу весь качан , пытаясь чего то там месить-какое то капустное пюре.

Вообще-то яйца в тесто я не добавляю, читала, что от этого выпечка становится жёсткая, а у меня она и так... Дрожжи - сафмомент (это для пирожков, для хлеба беру наши "домашняя кухня" - и ничего, всё ОК). Вот смотрела как то рецепты на ютубе, так там у одной хозяйки - она вынула из духовки булочки, трогает их пальцем (прижимает как бы) и они такие мягенькие-воздушные. А я и маслом после смазываю - ну чуть мягчеют, но не сильно.

Не влияет это ни на какую "воздушность"
Чем больше яиц (именно в дрожжевом тесте) тем оно тяжелее и менее удобоваримо, будет в виде тяжело-плотной массы даже после жарки/выпечки
Яйца, если и кладутся в дрож.тесто, то МИНИМУМ , на кг муки 1 крупное или 2 мелких ЗА ГЛАЗА.

Начинку я делаю сама, капуста+варёные яйца, меня интересуют именно хитрости теста, с начинкой-то разберусь.

Не автор, когда именно печете дрожтесто, то лучше яйца положить (как я уже говорила , минимум) так у вас тесто не будет слишком пустым и не закаменеет "на завтра". Яйца лишние ПРИ ЖАРКИ дрожтеста.
Вы лучше сахар урежте и сливочное масло.

А вот это
"Вылейте в него холодные сливки и долейте кипятком до краев стакана" вообще за гранью добра и зла, вредный совет прямо!

До непосредственно замеса теста у вас должны абсолютно ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ часа 2 лежать на кухонном столе , принимая одинаковую комнатную температуры, это очень нехилый залог успеха (особенно доя малоопытных)

От сахара разве бывает жёсткость? Вот в пирогах из штолле тесто сладковатое, даже в мясном пироге - и ничего.

Да сахар дает жесткость, если без яиц. Значит в этих пирогах есть не только сахар но и яйца.

Я всегда думала, что поллитра жидкости идёт на 1 кг. муки. У Вас тесто не жидкое?

Не хочу вас огорчать, но Вы пишете именно про отсутствие воздушности. Но если вам не нравится такой термин - то, конечно, можете его не использовать. нИнадА тока так категорично давать добрые советы:))))) Режет глаз:)

Оо! Хорошая добрая классика!

А с чего мне огорчаться? У меня тесто всегда и любое , просто отменное: твердая теоретическая база да плюс глобальный опыт творят чудеса))))
А эти советы я не вам давала, а автору. Не хотите не пользуйтесь и уж тем более не надо таких жертв , как порезка ваших глаз...

Вот всех прочитала, но никто не вспомнил одну деталь и очень важную. После выделки пирожков необходимо что бы они полежали на протвине минут 30, потом смазать яйцом и уж тогда в духовку. Может автор забыла это сделать? По крайней мере в вашем опусе этого не прочитала.

Ну 30 вы загнули. Минут 15 не больше. Хотя от дрожжей зависит конечно. Просто это достаточно банальный момент, я даже не подумала о нем упомянуть.

Девочки, сегодня снова пекла. Начиталась всего - а в результате то же самое, если не хуже. Вниз духовки поставила миску с водой - прочитала, что это делает выпечку нежнее. Ничего подобного... :-(

Да, расстойку даю - жду на противне, пока пирожки распухнут чуток и тогда смазываю. Сегодня добавила меньше сахара - тесто вообще не понравилось, получилось пресное какое-то. И, возможно от этого, очень бледные получились изделия. Вот ещё вычитала где-то, что сухие дрожжи дают быстро черствеющее тесто. Не знаю, правда или нет, меня это не очень волнует, т.к. хранить мне ничего не надо, я делаю мало, из рассчёта 500г. муки. Сегодня уж даже на весах взвешивала для точности.

[quote="Гость"]Ну 30 вы загнули. Минут 15 не больше. Хотя от дрожжей зависит конечно. Просто это достаточно банальный момент, я даже не подумала о нем упомянуть.[/quot

Просто я вспомнила себя молодую и зеленую, когда у меня пирожки тоже были деревянные, а бабушка мне "секрет открыла" - не надо сразу в духовку ставить, надо дать им отдохнуть. Вот с тех пор пирожки и кулебяки у меня пышные и мягкие.

Моя соседка работает в пекарне и печет такие превосходные пампушки и булочки, что диву даешься! На вопрос как у тебя так получается? Она снизила плечами и ответила - да никак! Вода+сахар, раст. масло, дрожжи и мука для замеса. Ни яиц, ни сметаны- масла. Вот просто и все.

Автор просто вы явно новичок, поэтому не стоит вам, как то там мучаться и пытаться доработать это бестолковый рецепт . Пеките изначально по другому, нормальному рецепту, а этот забросьте куда подальше.

Вон в 28 посте отличный рецепт.

Я сама всегда на глаз делаю , поэтому рецепт в точных пропорциях не напишу. Но на печеные пирожки (пирог) я бы сделала такое же тесто как в 28 посте может еще и яйцо бы туда положила.

Та же мучка - не те ручки. Увы, но верно на все сто. Моя мама все вспоминает пироги своей бабушки, повторить которые никому не удавалось. Ту всегда звали пироги на праздники стряпать.Ее дочери рядом станут, все то же делают, в той же печке пекут - не тот вкус! Загадка!

Девочки, отчитываюсь! Я оказалась интуитивно права - всё дело не в рецепте, а в режиме выпечки. Оказалось, я пекла очень долго (маленькие пирожки - минут по 40) при низкой температуре, да ещё и внизу духовки. А надо - при т-ре 220 градусов и на 3-ей снизу полке и печь минут 15-20. Вот тогда они не высыхают, а отлично зарумяниваются. Делала уже с 3-мя разными рецептами - всё получается. Но вот яйца - в тесто категорически не кладу, только в начинку и для смазывания.

20 минут... Тут либо пирожки должны быть 5-7 см, либо вы едите сырое тесто...

Вот специально сейчас измерила - длина одного моего пирожка 8 см, ширина - 5 см. Большие - не признаю. И, кстати, я тут давала ссылку на сайт Ксю путан, откуда брала рецепт теста. Не знаю размер её пирожков (судя по фото, небольшие), но она предлагает печь их (цитирую) "ровно 8 минут", при 220 градусах. Но мои за 8 минут остаются сырыми.

Уважаемые дамы, не нужно с таким знанием дела хаять то, о чем не имеете представления)))) Лучшие капустные пироги получаются именно из вареной капусты (затем ее отцеживают и добавляют очень много сливочного масла). Именно так делают капустные пироги в Татарстане и уверяю Вас лучше этой выпечки нет. А жареная капуста - фуфло. Сделаете хоть раз иначе, поймете разницу. То же касается масла в выпечке. Именно очень большое количество жира, добавляемого в тесто делает его мягким (татары льют очень много масло, явно не з ложки))) И тесто у них очень классное. А яиц кладут действительно мало - 1 на литр молока. Знатоки блин все. А вкусных пирогов за пределами Татарии я нигде не пробовала...Хотя это самая что ни есть традиционная русская кухня

Тесто бабушка всегда хорошо вымешивала,муку просеивала и в простое( не сдобное) яйца не клала,делала на опаре,пекла в русской печи.
Я стараюсь делать так же,но духовка электрическая,а не газоваяи не совсем удачная.Сухими пироги не бывают.

Обязательно должны быть 2 расстойки

Дрожжевое тесто лучше не нагревать повторно

Если много есть то, да... И всё зависит от метаболизма... Проще говоря, двигайтесь больше и будет вам счастье 😁

Пирожки не будут жёстким если вы будете делать 2 расстойки... Точнее :после тогкак вы поставили тесто на 2 часа и оно поднялось, вы разделываете на маленькие заготовки, шарики оставляете на 1 расстойка, минут на 15,далее, вы раскатываете каждый кружочек на лепешки и укладываете на них начинку, формуете пирожок и укладывпете на противень и делаете ещё 2 расстойку, минут на 15...... Далее, ставите противень в духовку, предварительно сиазав каждый пирожок, взбитым яйцом... Удачи вам

Совершенно верно... Про расстойки не забывайте. Их должны быть 2