Почему белки не взбиваются в пену?

Question

Совсем отчаялась. Решила испечь безе, а меня постигла полная неудача. Пробовала уже несколько раз — и всё без толку. Почему белки не взбиваются в крепкую пену вообще? Вместо пышной белоснежной массы у меня получается какая-то жидкая, прозрачная пена с пузырями, которая сразу оседает.
Пыталась добавить сахар, как положено, по ложке, но это не помогло. Может, есть какой-то секрет? Почему не взбивается белок с сахаром в ту самую стабильную массу? Я в итоге так и не дождалась пиков — ни мягких, ни твердых. Всё просто стекает с венчика обратно в миску.
Посуда у меня чистая, миска стеклянная. Может, в яйцах дело? Или в технике? Поделитесь, у кого была такая же проблема и как вы ее решили…
#кухня #рецепты

Гость · Accepted Answer

Белки должны быть холодными обязательно

Гость · Answer

Я много лет пёк безе. Когда отделяла белки мог попасть желток, а с желтком взбить не получится. Еще вариант что яйца не свежие. Ну и третий вариант на миксере мало оборотов. Или сахара мало, там по рецепту нужно сыпать прям много
Сыпать сахар ложками не нужно, я так практически сразу весь высыпал и взбивалось так, что ложка стоит.

Гость · Answer

У меня тоже так было. Оказалось, самое главное — это обезжирить всю посуду. Я теперь миску и венчики протираю долькой лимона или каплей уксуса. И яйца должны быть обязательно холодными, прямо из холодильника. Как только начала это делать, проблема ушла, и белки взбиваются в стойкую пену.

Гость · Answer

Скорее всего, проблема в капельке желтка. Даже ее маленькая частица может всё испортить, и белки не взобьются. Разделяйте яйца очень аккуратно, лучше в отдельную мисочку каждое, а потом переливать белки в общую чашу. И сахар нужно вводить действительно по чуть-чуть, уже после того, как белки превратились в устойчивую пену, иначе масса не закрепится.

Гость · Answer

А вы уверены, что ваша посуда абсолютно сухая? Любая капля воды может помешать. Еще попробуйте добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока в самом начале взбивания — это помогает стабилизировать белок, и он гораздо лучше держит форму и доходит до нужных пиков.

Гость · Answer

Я вот читаю, думаю, что вы пьёте? Джин с Водкой или Ром с Виски. Белки, лес, орехи... Открыл тему понял. Не в Белках с Орехами тема. А думал, что-то умное.

Почему белки не взбиваются в пену?

Актуальные обсуждения