Почему крошится домашний хлеб?

Question

Освоила выпечку домашнего хлеба в хлебопечке. Вкус отличный, аромат - сказка, но есть одна причина: при нарезке он жутко крошится, особенно краюшки и горбушка. Серединка ещё более менее, а корочка просто рассыпается в руках. Я пробовала разные рецепты: с пшеничной мукой, с добавлением ржаной, с маслом и без. Увеличивала и уменьшала количество дрожжей. Жду полного остывания перед нарезкой - всё равно крошится. Может, дело в муке? Или в замесе? Я слышала, что проблема может быть в нехватке клейковины, а ещё - в слишком сухом тесте или в неправильной расстойке. Что добавить, чтобы хлеб не крошился? Посоветуйте, пожалуйста, что делать, чтобы хлеб не крошился при нарезке? #выпечка

Кулинар · Accepted Answer

Молодец, догадалась, дело в муке)

Гость · Answer

Скорее всего, тесто было слишком крутым (мало воды). При выпечке влага испаряется, хлеб становится сухим и рассыпается. Попробуй увеличить количество жидкости на 10-20 мл. Ещё причина - переизбыток муки при подсыпке на доску. И обязательно давай хлебу полностью остыть в выключенной духовке (не на сквозняке!). Часа 2 минимум.

Гость · Answer

У меня такое было из-за нехватки соли. Без соли клейковина плохо развивается, тесто получается слабым, а хлеб - рыхлым и крошащимся. Добавь полную чайную ложку соли на 500 г муки. И ещё попробуй заменить воду молочной сывороткой - она укрепляет структуру теста. И обязательно давай тесту хорошо выстояться перед выпечкой, минимум 1,5 часа.

Гость · Answer

Проблема может быть в муке: слишком низкое содержание белка (менее 10-11%). Для хлеба нужна сильная мука с высоким процентом клейковины. Возьми муку с маркировкой «хлебопекарная» или «экстра». И ещё важный момент: горячий хлеб нельзя резать! Остужай его на решётке (не на доске, чтобы нижняя корочка не отсыревала) хотя бы 4-6 часов. Лучше всего - оставить до утра. И резать лучше специальным хлебным ножом с зубцами, а не обычным. Тогда крошек будет меньше.

Мария Петрова · Answer

У меня раньше тоже постоянно крошился. Оказалось, что часто проблема даже не в рецепте, а в том, что хлебу не дают нормально остыть после выпечки)

Я недавно брала хлеб из пекарни baker street, вообще не крошится и очень вкусный, кстати)))

kririshka · Answer

Здравствуйте. Когда у меня еще работала хлебопечка я в воду добавляла молока, так чтобы общее количество жидкости было таким как по рецепту и муку бело нежная.Тогда получался очень нежный хлеб. После выпечки в полотенце заворачивала и лучше через часов 12 резать.

Почему крошится домашний хлеб?

Выбор редакции

Актуальные обсуждения