Можно ли разрыхлитель заменить содой?

Question

Захотелось как-то с утра испечь пышные оладьи, а разрыхлитель как назло закончился. Есть только пищевая сода. Я помню, что в некоторых рецептах вместо разрыхлителя пишут соду, а в некоторых - нет. Я где-то читала, что если просто использовать один на один, то тесто будет с мыльным привкусом и не поднимется. Правда ли это? И что нужно сделать с содой, чтобы она сработала как разрыхлитель? Надо ли её гасить уксусом или лимонным соком? И в каких пропорциях брать вместо разрыхлителя? Очень не хочется выбрасывать продукты. #пышныеоладьи

Гость · Accepted Answer

Можно, но с оговорками. Разрыхлитель - это смесь соды, кислоты и муки. Если заменяешь чистой содой, обязательно добавляй кислоту (уксус, лимонный сок, кефир, сметану). На 1 чайную ложку разрыхлителя бери 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом. Без кислоты сода не сработает, будет неприятный привкус.

Гость · Answer

Для оладий на кефире отлично работает! Соду гасить не надо, кислота в кефире уже есть. Просто смешай соду с сухими ингредиентами, кефир отдельно, а потом соедини. Беру соды в два раза меньше, чем разрыхлителя по рецепту. Оладьи получаются пышные и вкусные. Если тесто на молоке или воде, то тогда обязательно гаси уксусом.

Гость · Answer

Я часто заменяю. Запомни формулу: вместо 1 ч.л. разрыхлителя - 0,5 ч.л. соды + 0,5 ч.л. лимонной кислоты (или 1 ст.л. уксуса). Смешивай соду и кислоту только с мукой, в жидкое не добавляй - иначе реакция произойдёт раньше времени. И не бойся мыльного привкуса: если пропорции верные, его не будет. Главное - хорошо перемешать тесто.

Гость · Answer

Я не покупаю разрыхлитель, давно использую соду+лимонная кислота.

Гость · Answer

Автор, разрыхлитель это дигидропирофосфат натрия (безопасен, но с оговорочками), сода и крахмал. Можете смело сами делать разрыхлитель. Я в соду добавляю немного уксуса (называется - погасить), но если делаю на кисломолочном, то уксус не нужен. Надо дать постоять тесту.
Если вам нужны пропорции ,то вбейте в ИИ вес продуктов и спросите, сколько нужно соды и кислоты.

Гость · Answer

Я только с содой делаю, тоже самое выходит

Можно ли разрыхлитель заменить содой?

Выбор редакции

Актуальные обсуждения