Когда солят картошку при жарке на сковороде?

Готовлю жареную картошку всю жизнь, но каждый раз получается по-разному. Вроде и картофель один и тот же, и масло, и сковорода, а то хрустящая золотистая корочка получается, то какая-то тушёная размазня. Подозреваю, что дело в моменте, когда я солю. Раньше солила в самом конце, когда картошка уже готова. Подруга сказала, что солить нужно сразу, как положил на сковороду. А мама учила солить, когда появится румянец снизу и переворачиваешь первый раз. Кто из них прав? И правда ли, что если посолить слишком рано, то картошка пускает сок и не жарится, а тушится? А если солить слишком поздно, то не пропитывается солью?