Почему хлеб в хлебопечке опадает?

Бывало и у меня такое. Вообще, опадание верхушки, это частая проблема. Это редко связано с хлебопечкой. Чаще всего проблема в балансе ингредиентов и силе клейковины.
Избыток жидкости – вот частая причина. Просто тесто получается слишком влажным и тяжелым. Слабая клейковина не может удержать поднявшийся мякиш при выпечке, и он опадает.
Это происходит с хлебом, который идет с добавками (чеснок, сыр). Добавки могут выделять влагу.
Имеете ввиду, что мука разной марки впитывает жидкость по-разному, поэтому воду лучше добавлять порциями.
Иногда плохое качество соли или использование йодированной соли (она может угнетать дрожжи) делает тесто слабым.
Проблема может быть в длительном брожении, если тесто перестояло, дрожжи истощаются.
В некоторых рецептах длительный замес может "порвать" клейковину.
Для чесночного хлеба особенно важно: свежий чеснок лучше предварительно слегка обжарить или использовать сушеный, чтобы уменьшить выделение сока. Начинайте с проверенных базовых рецептов.
Если вы покупаете готовую сухую смесь для хлеба, проблем таких должно быть меньше.

Обычно мука для выпечки не держит форму, берите хлебопекарную. Нужна мука высшего сорта с высоким содержанием клейковины. Во-вторых, именно чеснок или масло. Слишком много масла или влажного чеснока делает тесто тяжелым. Чеснок лучше сушить или вводить в виде пасты, смешав с маслом. В-третьих, дрожжи. Их нельзя сыпать прямо на соль или в слишком горячую жидкость, они погибнут и не поднимут плотное тесто. Сначала запускайте программу без добавок и, когда получится, уже кладите чеснок

Найдите в интернете или книге рецепт, специально рассчитанный на хлебопечку, в названии которого есть слово чесночный. Там уже учтены пропорции именно с чесноком. И еще момент: если хлебопечка имеет режим "Выпечка с добавками", используйте его — техника сама скорректирует время замеса и подъема

Неправильно готовите тесто.

Избыток дрожжей. Добавляешь чуть больше для надежности, а делаешь только хуже. С хлебопечью обычно книга с рецептами, сделайте строго по рецепту, в граммах. Когда замешивается колобок смотрите, что бы не мазал по дну и что бы не жесткий, когда прям по ведру стучит. Потому что еще и мука может быть разная

Кстати, черный хлеб всегда плоский. У меня по крайней мере

Если со смесью уже поэкспериментировать успели, тогда может дело в неправильной температуре, на какой программе выпекаете?

Пекла несколько раз хлеб в духовке (дрожжевое безопарное тесто), не было такой проблемы.