Почему зефир не застывает?
Автор
4 ответа
Последний —
Перейти
Гость
Я тоже мучилась с зефиром. Оказалось, что сироп надо уваривать до определённой температуры, примерно 110 градусов, иначе он не застынет. У меня не было термометра, и я варила на глаз, и зефир не получился. Потом купила термометр, и всё стало получаться. И ещё: агар-агар надо замачивать и кипятить, он не как желатин. Если мало агара, то зефир будет тянуться. Так что попробуй ещё раз с термометром, и всё получится.
Гость
Я читала, что зефир не застывает, если сироп слишком жидкий или если пюре холодное. Я добавляю сироп горячим, тонкой струйкой, и взбиваю долго, минут 15, пока масса не станет как крем. Если масса не пышная, значит, мало взбивала. И агар-агар должен быть качественный, не просроченный. Я один раз купила дешёвый, и зефир не застыл. Так что попробуй другой агар, и взбивай дольше. А если уже не застыл, можно использовать как соус к чаю, не выкидывать же.
Гость
У меня подруга кондитер, она говорит, что зефир - это капризное дело. Главное точные пропорции и температура. Если сироп не уварился, то хоть завзбивайся, он не застынет. Я теперь варю сироп до 115 градусов, и добавляю агар, который предварительно замочила. И взбиваю минут 20. Тогда зефир застывает. Если у тебя не получилось, значит, что-то не так с сиропом или агаром. Попробуй ещё раз, но с термометром, и не отчаивайся, у всех бывают провалы.
🌸
а, как вы его оставляете застывать? при комнатной температуре? возможно воздух слишком влажный. мне советовали ставить в холодильник, с функциями Frost Free / Full Frost Free/Total No Frost и т.п. В таких холодильниках сухой воздух препятствует образованию сырости.
Форум: Рецепты
Всего: 29 833 темы
Новые темы за сутки: 41 тема
- Как правильно заваривать пуэр?3 ответа
- Чем можно заменить яйцо в выпечке?2 ответа
- Как правильно приготовить сыр в домашних условиях?3 ответа
- Какие специи добавляют в харчо?4 ответа
- Чем отличается фондан от брауни?4 ответа
- Почему зефир не застывает?4 ответа
- Какой мёд лучше для выпечки?6 ответов
- Чем отличается базилик от орегано?7 ответов
- Можно ли замораживать готовый суп?9 ответов
- Какое хранение варенья без холодильника?5 ответов
Популярные темы за сутки: 3 темы
- Как правильно варить гречку рассыпчатую?14 ответов
- Почему котлеты разваливаются на сковороде?12 ответов
- Можно ли замораживать готовый суп?9 ответов
- Националь рис - есть шанс в лотерее?9 ответов
- Как резать ананас?8 ответов
- Что делать, если соус слишком жидкий?7 ответов
- Чем отличается базилик от орегано?7 ответов
- Как убрать горечь в кофе?6 ответов
- Какой мёд лучше для выпечки?6 ответов
- Какое хранение варенья без холодильника?5 ответов
Следующая тема
Предыдущая тема
Я решила сделать зефир дома, но у меня он не застыл, остался липким и тягучим. Я делала по рецепту, всё вроде соблюдала, но что-то пошло не так. Может, кто-то знает, почему зефир не застывает? Я слышала, что это из-за сиропа, если он недостаточно уварен, или из-за агар-агара, если его мало. У меня был агар, а не желатин, может, в этом проблема? Или я недостаточно взбивала? Я взбивала миксером минут десять, но масса была не очень пышная. И ещё: может, дело в температуре? Я добавляла сироп в яблочное пюре, но оно было холодное. Подскажите, кто делал зефир, что я могла сделать не так, и как исправить, если он уже не застыл. Что делать, если зефир не застывает?