Сколько нужно варить холодец?

Question

Я первый раз в жизни варю холодец, и не знаю, сколько его держать на огне. Мама говорит, что надо варить шесть часов, а свекровь, что хватит четырёх, иначе мясо разварится в кашу. Я боюсь, что если не доварю, то он не застынет, а если переварю, то будет невкусный. У меня кастрюля с говядиной и свининой, есть кости, лук, морковь, лаврушка. Может, кто-то знает точное время - по часам, а не на глаз? И надо ли солить сразу или в конце? И как понять, что холодец готов - по мясу, по бульону? Я слышала, что если бульон не застывает, можно добавить желатин, но не хочу, если можно обойтись. Подскажите, кто варит холодец, как вы определяете готовность и сколько времени это занимает. Как варить холодец?

Гость · Accepted Answer

Я варю холодец шесть часов на очень маленьком огне, чтобы он не кипел, а томился. Тогда бульон получается наваристый и застывает без желатина. Если варить четыре часа, то тоже можно, но бульон будет менее крепкий. Я солю в конце, за час до выключения, потому что если посолить сразу, мясо будет жёстким. Готовность определяю по мясу - оно должно легко отделяться от кости. Если бульон не застыл, можно добавить желатин, но лучше уварить подольше. Так что шесть часов - это классика, но и четыре сойдёт, если мясо молодое.

Гость · Answer

Я варю холодец пять часов, и он всегда застывает. Главное не давать ему бурно кипеть, иначе бульон будет мутный. Я добавляю лук и морковь целиком, потом выкидываю. Соль - в конце. И ещё: если хочешь, чтобы холодец был прозрачный, не мешай его и снимай пену. Я так делаю, и всё получается. Если боишься, что не застынет, добавь немного желатина, но я ни разу не добавляла, и всё было ок. Так что пять часов - золотая середина, и не переживай.

Гость · Answer

У меня бабушка варила холодец восемь часов, но это долго. Я варю шесть, и мне хватает. Я проверяю так: беру кусочек бульона, капаю на тарелку, и если застывает, значит, готово. Если нет, варю ещё час. И ещё: не выкидывай кости, они дают желатин. Я добавляю куриные лапки, они хорошо застывают. Так что если хочешь наверняка, вари шесть часов, и всё будет ок. А если не застынет, добавь желатин, это не стыдно.

Сколько нужно варить холодец?

Выбор редакции