Сухие котлеты получаются, как исправить?

Вы теряете влагу из котлет при жарке. В фарше должно быть достаточно жира. Для свино-говяжьего берите мясо с прослойками, не постное. Если используете курицу, добавьте немного свиного сала или кусочка сливочного масла, перекрученного с фаршем.
Важно не перебивать фарш в мясорубке до пасты очень мелко.
Хлеб берите только белый, без корочек, и замачивайте не в молоке, а в холодной воде, затем отожмите.
Жарьте на сильном огне, чтобы образовалась корочка, которая запечатает сок внутри, а затем убавьте огонь и доведите до готовности под крышкой, добавив немного воды или бульона. Не переворачивайте котлеты часто, достаточно один раз.
Если котлеты уже сухие, можно их протушить в сметанном или томатном соусе под крышкой 10-15 минут, они станут мягче.

У меня была такая же проблема, я потом поняла, что слишком сильно утрамбовывала котлеты руками. Они становились плотными, как кирпичи. Теперь я формирую их очень бережно, почти не сжимая, делаю крупными и слегка приплюснутыми. И ещё я перестала добавлять яйцо. Оно, как ни странно, делает котлеты жестче. Вместо яйца кладу побольше лука, его можно даже мелко натереть, чтобы дал сок. И обязательно даю фаршу постоять в холодильнике минут 30 перед жаркой, чтобы все ингредиенты подружились.

Лук попробуйте добавить в фарш, лук даст влагу,фарш должен быть свиноговяжий, не постный ну и конечно булочку, смоченную в молоке и не жарьте слишком долго.

Я научилась спасать сухие котлеты, и теперь даже если что-то пошло не так, все исправляю.
Я в фарш обязательно добавляю тертый кабачок или картофелину, натертую на мелкой терке. Они дают влагу и делают котлеты нежными, при этом вкус мяса не перебивают. А если котлеты уже подгорели и стали сухими, я выкладываю их в кастрюлю, заливаю смесью воды с томатной пастой и сметаной, добавляю порезанный лук и тущу на медленном огне 15 минут. Получается, как подлива, и котлеты становятся мягкими и сочными.

Это всё, что тебя в марте 2026 беспокоит?

Батон, вымоченный в воде или бульоне, надо добавлять. Яиц добавлять не надо, они делают котлеты твёрдыми и суше. Фарш+батон в воде - вот и весь секрет. И батона не жадничайте. Лук-специи по вкусу.

Яйцо не нужно ,если только желток
Белок он резина
Попробуй мазика добавить или сливочного масла в середину

Чем больше жира в фарше,тем сочнее котлеты. Тетка один раз положила одну жирную свинину,сало.((( Ничего вкуснее я не ела)))
Но это не полезно. Можно заменить сало на картофель, некоторые добавляют маслица сливочного.
И уберите яйца, они портят котлеты. Отбивайте фарш как тесто. И дайте ему постоять в холодильнике не менее полчаса. Жарить на сильном огне две минуты,потом под крышкой пусть поднимаются.
Должно получиться!

Мясо с жирком надо, лука побольше, также можно немного кабачка добавить, яйцо не надо и хлеб замочить не в молоке, а в газированной воде (минералка), потом отжать конечно. Фарш хорошо вымесить и дать отдохнуть немного прежде чем жарить.

Все советы выше рабочие. Еще плюсом могу порекомендовать добавлять манку, замоченную в молоке.

Сама делаю так:
свинина + курица (реже говядина) + сало (обязательно! соленое или не соленое) + лук + картофель + панировочные сухари или замоченный батон (мы едим нарезанный батон и горбушки остаются, вот они и идут в котлеты или панировочные сухари), замоченная манка, из специй соль, перец, кориандр, сушеный чеснок. Обваливаю перед жаркой в смеси муки и панировочных сухарей.
Зачем добавлять столько "лишнего": картофель, манка и батон при жарке впитывают в себя растопившийся жир из сала и удерживают эту сочность в котлете.
Еще момент - делаю внутренний карман при лепке. Порцию фарша расплющиваю на ладони, потом сворачиваю и защипываю, как пирожок, далее придаю привычную форму котлеты. При жарке в этой полости скапливается сок и котлеты всегда сочные. Даже при жарке замороженных котлет (покупаю четверть туши, разделываю и затариваю морозилку полуфабрикатами на полтора-два месяца. Это очень экономит бюджет)

Я жарю без жира, жир не ем вообще. Жарю из куриного филе или филе индейки, без всяких там свинин и т.п. Но всегда добавляю манку, лук, тёртый кабачок(отжать надо, иначе расползутся) и тёртую морковь. Яйцо - одно на кг. В конце добавляю ещё пару ложек сметаны, это единственный жир в фарше у меня. Фарш постоял немного, чтобы манка расползлась, и жарю.
Получается низкокалорийно, нежно, легкоусваиваемо.

Я беру свиной окорок на котлеты + говядина. Репчатый лук и специи.