Как сделать домашние котлеты мягкими и сочными?

Причин может быть несколько, ну например:
-само мясо (я смешиваю со свининой курицу или говядину)
-хорошо нужно отбивать сформированные шарики, тогда будут мягкими
-в середину кладу кусочек сливочного масла
- в конце кладу в мультиварку (функция пар или тушение) на несколько минут

В блендер положить мякиш булочки, добавить сырое яйцо немного тертого кабачка, репчатого лука, укропа, соль, перец черный, можно любимые специи, добавить молока или сливок. Взбить и смешать с фаршем. Хорошо выбить. Сформировать котлетки, обвалять в муке или сухарях, дать постоять на доске минут десять. Обжарить на горячей сковороде, перевернуть, накрыть крышкой и довести до готовности. Съесть, урча от удовольствия.

Не могу сказать, просто поделюсь историей, когда я ещё учился в школе, часто на выходные в гости уезжал к двоюродному брату... Вот его мама, моя тетка, делала такие котлеты, прямо во рту таяли, до сих пор помню их вкус... И ещё мне всегда нравились в старые времена, ещё при СССР котлеты в столовках... Я водителем работал, и приходилось обедать в разных столовых, обеды стоили тогда в среднем не больше 60 копеек. Это первое блюдо, второе и третье типа компота... Кулинары советуют добавлять в фарш чуть ли не 30% хлеба от объема... И добавлять воду а не молоко, и яйца всфарш не нужно...Ну и мясо само собой подходящего для фарша, например кострец... Моя жена не умеет такие котлеты делать, у нее тоже жёсткие получаются.

При прокручивании в фарш добавьте обжаренного на масле лука, а потом немного воды и подержите такой фарш ночь в холодильнике. Вода вся равномерно распределится. Обжарить на хорошо разогретой сковородке с двух сторон, дальше залить немного воды и тушить до готовности под крышкой на медленном огне

Народ, читаю и удивляюсь, масло сливочное, хлеб, сливки. Я одна слежу за весом?) я котлеты делаю только с луком и картофелем, или с рисом , запекаю в духовке

Обжаривайте на сковороде до корочки (по паре минут с каждой стороны), а затем в духовку минут на 30. Будет сочно и не сухо

Дык откуда по вашему люди с лишним весом на улицах берутся?!))))

Вот енто самое и жрут... С хлебом!

Рис с с мясом кстати тоже вместе фигово переваривается... Жкт либо рис настроен переварить либо таки животный белок. Это разная концентрация желудочного сока!!!

Автор🤦🤦🤦
Поделился секретом с моей бабушкой шеф советского ресторана. Ещё с тех времён.

Чем больше лука, тем котлеты мягче и сочнее( чуть меньше чем поровну с мясом) лук перекручивается на мясорубке вместе с мясом.
Булки/ молоко/ вода/ картофель - лишние.
Овсяные хлопья, немного сбрызнутые водой - пятая часть от мяса также перекручивается.
Никакие яйца в фарш никогда не кладутся - именно яйца делают изделие жёстким.
Чтобы фарш не распадался, перед формированием котлет его нужно выбить - методом банального спресовывания высвободится воздух и фарш станет пластичным.

Обжарка в кляре или в кляре с сухарями на большом огне быстро с двух сторон, а дальше либо дожаривание, либо тушение, либо запекание.

Тонкостей много, вариативности тоже , с первой попытки не получится, надо приноровиться.
Сложно, пока руку не набьете, а потом с закрытыми глазами.

купи увлажнитель котлет, в балончиках

Покупаю мясо свинину обязательно с жирком и прокручиваю с луком. Иногда свинина+ говядина или вместо говядины курятина. С курятиной более нежные получаются. С жирком они более сочные. Хлеб, яйцо, молоко не нужно.

надо не жарить их долго, а просто когда они станут "румяными", переложить в кастрюлю, немного водички (прям совсем чуть-чуть) и на медленном огне обработать паром, так сказать. станут мягче и полезнее

я панирую когда в сухарях, мне кажется, что котлеты более сочные. но это чисто на мой вкус. в муке уже перестала панировать.

вместо яиц используйте муку (2 ст л), получатся более нежные