Как варить настоящий борщ ???

Украинский у меня свекровь готовит. Там не томат-паста а помидоры парят в воде и потом перетирают сквозь сито. Он действительно оранжевый. Но крсный люблю больше, который с лимоном:)

Базилик именно в холодный борщ хорошо - в хлодник, я так понимаю))

Я так варю: только на ВТОРОМ бульоне. И НИКОГДА не кладу сметану.
А чтобы вы убедились что это правильно, варите мясо по-своему, но обратите внимания, какой ужасный бульон! Собаку и ту страшно ЭТИМ кормить. Ну а молочное с мясом... такое вообще есть опасно.

Чтобы овощи в борще не обесцвечивались, не нужно их варить при закрытой крышке и сразу накрывать после отключения огня.

овоши обесцвечиваются от кислоты

Сварила!!!!!!!!!!!! ЕМ!!!!!!!!!!!!

я свеклу не варю, а обжариваю вместе с морковью и луком.

Но! Свеклы надо класть маленький кусочек, а не целый клубень, иначе будет кровавый свекольник, а не борщ. И обязательно немножко сладкого свежего болгарского перца добавить в конце варки (соломкой порезать), перец придает борщу очень приятный свежий вкус и аромат.

вообще-то грудинку сначала надо запекать в духовке с кореньями и овощами, а потом уже варить из этого борщ!

53. ну почему же.. В огромном количестве мировых кухонь присутствуют такие рецепты, сочетание молочного и мясного.. из французской, это мясо со сливочными и молочными соусами например, в польской кухне тоже есть подобное, еще и рыба с молочным соусом. Что-то никто пока не потравился.

53,это почему опасно?Что за глупости?

А я варю так: В кастрюлю кидаю мясо перчик горошком воду солю. Приемущественно курицу. Пока вариться, чищу картошку лук свеклу. Картошку режу кубиками и высыпаю в кастрюлю. Свеклу морковь и лук режу кубиками и делаю зажарку Немног сырого лука и свеклы кидаю в кастрюлю с мясом. Да В зажарку добавляю немного томата (домашнего) или режу в сковородку парочку небольших помидорок. Я не люблю кислый борщ поэтому томата добавляю совсем немного. Шинкую капусту.Чем долше мясо вариться тем борщ вкусней. По аналогии с холодцом Поэтому я не парюсь по поводу успел начистить картошку или нет. Главное высыпать картошку что бы она не разварилась пока вы будете делать зажарку и шинковать капусту. Поэтому лучше сначала всё подготовить а потом уже смешивать, добавлять и т.д.Когда картошка почти сварилась высыпаю в кастрюлю капусту и зажарку. Даю немного покипеть. в конце высыпаю укроп и петрушку. но петрушку не всегда. Я больше люблю просто укроп. Довожу до кипения и выключаю. Сахар не добавляю так как его хватает в свекле. Борщ получаеться немного сладковатый. Сам лопаю по две тарелки пока свежачёк. Можно и перчик болгарский добавлять в зажарку и в кастрюльку немного.

большое спасибо ВАМ за ответы и ВАШИ рецепты .

Как же все по-разному готовят борщ... Долго писать, поэтому не буду. Расскажу как можно придать изысканный вкус борщу. Когда вы налили борщ в тарелку, отрежте ломтик лимона и бросьте его в тарелку с борщом, немного придавив его ложкой, чтобы пустил сок . Это моё ноу-хау)

59 - а при чем тут рыба с молочным соусом? для вас что мясо, что рыба - один хрен?!!!

64. Ну почему один хрен.Но согласитесь, что мясо с молочным соусом тоже подают.. а уж про сливочный соус даже говорить не буду,очень распространен, да и сметанный тоже. Возьмем бефстроганов, блюдо из мяса в сметанном соусе, а сметана в конечном итоге тоже производное из молока.

блюдо из мяса в сметанном соусе? - какая гадость.........

сврить бульон , вытащить мясо, овощи потереть на крупной терке- морковь, свеклу, чеснок, лук порезать оч тонкими полукольцами. болг перец тоже. разделить на 2 части. 1 часть поджарить с томатом, уксусом, сахаром, приправами, кинуть крупно порез картошку или фасоль доведенную уже до готовности, следом капусту мелко нашинкованную, поджарку, 3 пучка разной зелени и зел лука , мясо. порез крупн кусками, Можно сало старое немного затолочь с чесноком и кинуть, но это на любителя, обязательно в конце лаврушку, черн перец горький молотый и выдавить чеснок для запаха

я варю только из говядины. Но люблю еще и вегетарианский, причем больше чем мясной

КОШКА спасибо за ваш рецепт тоже .Обязательно буду учиться .

Так вкусно читать. Напишу от себя рецептик настоящего постного украинского борща с грибами. Мои мама и бабушка всегда такой готовят на свят вечер перед Рождеством, но сейчас пост и я тоже очень уместно. Все как в классическом борще капуста, картошка, фасоль, но никакого мяса, сала, сладкого перца, зажарка лук, морковь, вареная свекла, чуть томата. Но самое важное сушеные грибы промыть, воду слить и залить кипятком, дать настояться. Варить грибы сразу с капустой и картошкой, воду, в которой они замачивались, частично добавить в зажарку, когда она почти готова и потушить 2-3 минуты, еще немного влить в борщ. Подсластить, подкислить, добавить приправки, чеснок, укроп. Цвет выходит более прозрачный и бордово-коричневый изза грибов. На второй день тоже вкуснее))))

мне вот тоже кстати не нравится когда овощи на терке трут.бабушка трет все на терке не тот вкус,а мама соломкой,просто обалденно.

Кстати не правда, что настоящий борщ не подкисливают. Да, уксус и лимоны появились позже. Раньше добавляли рассол из-под квашеной капусты или сыроватку(жидкость, которая остается при приизводстве творога в домашних условиях).

72 только не сыроватку, а сыворотку :)

Кстати, и картошка и помидоры тоже появились попозже, чем тот же уксус (почему-то все об этом забывают).

И уксус добавляется при тушении порезанной ломтиками свеклы (никакой вареной-тертой), в первую очередь для того, чтобы сохранить свекольно-красный цвет.

есть терка соломкой, элементарно:)

все правильно, раньше , да и сейчас добавляют и рассол:) А подкисливали и подкисливают борщ для того. чтобы он не пропадал, тк блюдо этот своеобразный консерв:) То есть есть можно неделю. Флай, о борще без свеклы не слышали? а его тоже подкисливают. тк капуста имеет свойство бродить и ксинуть

75 Вы с кислыми щами не путаете? Борщи и свекольники - это со свеклой. Все прочее с капустой - категория щей

С лингвистической точки зрения слово ╚Борщ╩, можно разбить на ╚бор╩ и ╚щ╩. Первая часть слова ╚борщ╩ лингвистически родственна словам ╚бор╩, ╚бур╩, ╚бер╩ от бурого цвета, означает красный. Таким образом, несложно заметить, что свекла имеет второе название ╚Буряк╩. Свекла во времена древних славян произрастала на территории Сербии, Румынии. Росла она дико, но уже по-немногу окультуривалась местными жителями. На древнем греческом свекла называлась ╚бета╩. А это вторая буква в алфавите. В те далекие времена красный цвет назывался бурым. Поэтому свекла и получила свое название ╚Буряк╩. Теперь понятно откуда и когда произошла первая часть названия ╚борща╩. Буква ╚щ╩ происходит от старого родственника борща. От Щей. В старые времена, в селах щи называли ╚шти╩. Это капустный суп, сваренный на мясном бульоне. Практически борщ, только без свеклы. Соединив ╚буро╩ и ╚щи╩ получаем ╚борщ╩, то есть свекольные щи.

Fly, сам Задорнов позавидовал бы))

Fly, прикольно))))

78 Задорнов-то тут при чем? :)

Продолжаем разговор. Название борща однозначно указывает на его цвет - "бурый", красный. Формирование "классических" рецептов - 15 век. В 15 веке про помидоры в качестве годного в пищу продукта никто на нашем континенте еще и не слышал. Так за счет чего был красным борщ? Если допустить, что мог быть без свеклы?

Флай, раньше борщ варили без свеклы, с листьями растения борщевик:)и с брюквой

Борщ ≈ классический свекольный[1][2] суп, используется в славянских странах, стран восточной и центральной Европы, в частности Украины, России, Польши (польск. barszcz), Белоруссии, Румынии (рум. bor), Молдавии, Литвы (лит. bariai). На Западе более известно название ╚борщт╩ (Borscht), пришедшее из идиша. Свёкла придаёт борщу характерный красный цвет.

http://www.gotovim.ru/recepts/soups/borch/

118 видов

Из истории. Исторически борщ √ это национальное блюдо Древнего Рима, где специально для него выращивали много капусты и свеклы. Из Рима этот прекрасный суп постепенно проник в кулинарии многих народов мира, в каждой из них приобретая свои особенные национальные черты.

Сейчас борщей много, но, пожалуй, своего наивысшего кулинарного воплощения борщ достиг в украинской кулинарии, став гордостью каждого украинца, предметом безоговорочного обожания, вдохновения и творческого полета. "Мне что-нибудь, абы борщ", - говорит гость без ложной скромности. "Пока будет борщ, и мы живы будем".

Конечно же, самым знаменитым первым блюдом украинской кухни является украинский борщ с пампушками. Кто хотя бы однажды отведал этот ароматный вкус, тот на долгие годы останется его истинным поклонником и почитателем.

:))))) ну это истор факты, а не из раскладов задоронова

81 Ни то ни другое не даст красного цвета

На Западе более известно название ?борщт? (Borscht), пришедшее из идиша

Исторически борщ ? это национальное блюдо Древнего Рима

Древние римляне говорили на идише??? Обалдеть!

борщевик, 86, дает красный цвет. причем алый, вы что, в походы в школе не ходили и суп из него не варили?

автор, а я люболю грибной борщ, в ссылке у кошки про 100с чем-то рецептов он есть

Родиной свеклы считается древний Вавилон. Однако к нам название этого овоща пришло из греческого языка ≈ от слова ╚сеуклон╩.

то есть свекла и капуста пришли к нам все-таки из греции, и борщ там же корни пустил

Fly 73, в Украине это вещество из-под творога называют именно сыроватка от слова сыр, а не сыворотка(это уже из раздела медицины). Даже знаю девушку с такой фамилией Сыроватка))))

А мы в одной кафешке в Сочи заказали борщ с пампушками, потому что он с пампушками. Борщ принесли холодный, а ПАМПУШЕК НЕ ДАЛИ!!! Сволочи! Не пользуйтесь курортами Краснодарского края)))

А как пампушки делаются?

Борщ варили со свеклой, но был он не ярко-красный, потому что варился в печи. Накидают всё в глечик- и в печь. Млеет. Капуста съедает красный цвет буряка, получался оранжевый. Но так как сейчас печью никто не пользуется, борщ все готовят по разному. Мне нравится красный борщ. Оранжевый я есть не могу. А для того чтобы получился красный борщ с хрустящей капустой, надо капусту бросать за5 минут до окончания варки, зажарку с луком, морковкой, буряком, чесноком, томатами и лимонным соком, или уксусом за 1 минуту до окончания варки. Я варю борщ из свинных рёбер, картошка, перец болгарский, капуста, томаты, буряк, фасоль, морковь, лук, чеснок, петрушка, укроп и сок лимона, или же уксус. Пампушки не пеку, покупаю в магазине маленькие булочки и натираю чесноком.

1. Ya kladu sveklu selyuy, ochishennuyu, vmeste s myasom, a kogda borsh gotov, vinimayu sveklu, tru na terke i obratno v sup vilivayu, Borh poluchaetsya ochen pitatelniy, tak kak svekla dolgo varilas i ochen krasnim.

2. Myaso luchshe s kostaymi, togda budet vkusnee

3. Krome kartoshki, morkovki, luka, pomidora, svekli, ya dobavlyayu fasol i krasnuyu i beluyu.

я тоже пассирую овощи с небольшим добавлением уксуса или лимонного сока.. (пока варится бульон)...свеклу морковь....можно и с луком....но я лук резаный не люблю...поэтому варю бульон с целой луковицей а потом вынимаю...а еще пока варится бульон и пассируются овощи...я варю так называемую "краску" для оооочень красного борща...когда я чищу сырую хорошенько-помытую свеклу...то складываю шкурки в отдельную кастрюльку..а потом с водичкой и ложкой уксуса или лимонного сока все это варится минут 15...в конце я добавляю это в борщ за 5 минут до готовности...и он становится просто нереально крассным..так делали в одном Московском ресторане...где я когда-то работала официанткой...и один из поваров учил меня готовить этот "настоящий" борщ))))))

еще если вы добавляете уксус...пасируя свеклу..по-моему это одн из условий для краасноты борща...то на вкус надо добавить сахара...иначе может быть кисло...ну а вообще лимонный сок дает тот же эффект ...но так по-моему полезнее))))

А меня одна знакомая со Львова научила,что пассировать надо так:Расстопить сало,добавить порезанный лук,свеклу и моркрвь натёртую на тёрке,порезанный болгарский перец,всё это залить сметаной и пассировать.Ну а потом всё как у других:в кастрюлю всё это с мясом,капусты,картошки и зелени.Кстати,варила она не на медленном огне.Борщ получался густой и вкусный

а я не натираю морковку и свеклу,я их в блендере пюрирую,и еще лук целиком с бульона тоже, чуть обжариваю.а то как то не вкусно свеклу кусками.это мое ноу хау

А, я вообще борщ не люблю. Я люблю щи!

http://coolnws.ru/foods/soup/borsh/