Кокосовый торт с персиками

Кокосовый торт с персиками(мой любимый). Посвещается всем любителям рафаэлок...!

Итак, нам понадобится:
Тесто:
4 яйца;
100 гр. сахара;
100 гр. муки;
1 ч.л. ванильного сахара;
2 ч.л. разрыхлителя;
100 гр. сливочного масла.
50 гр. кокосовой стружки.

Крем:
250 гр. сливок 30-35%;
1 ч.л. желатина (при необходимости);
250 гр. сметаны 30%;
2 плитки белого шоколада;
50 гр. кокосовой стружки;

Также: банка консервированных персиков (абрикосов)

Для теста: Растереть масло с сахаром.
Кокосовую стружку слегка поджарить на сковороде без масла. Буквально пару минут!
Добавить стружку в тесто, размешать. Добавить муку и 4 желтка.
Отдельно взбить белки и также добавить в тесто.
Тесто выложить в форму со съемными бортами. Форму предварительно смазать маслом. Выпекать при температуре 180 градусов 30-40 минут. Проверять готовность. Достать из духовки и формы, дать хорошо остыть.
Для крема: растопить шоколад на водяной бане.
Шоколад слегка остудить и смешать со сметаной.
Сливки взбить на маленькой скорости, добавив 1 ч.л. желатина. Добавить сливки в крем, аккуратно перемешать.
Готовый корж разрезать пополам. На нижнюю часть выложить крем, сверху порезанные персики.
Сверху также выложить еще крем, накрыть верхней половинкой коржа, и промазать оставшимся кремом верхушку и бока торта.
Посыпать кокосовой стружкой. Можно также украсить порезанными персиками.
Я украсила половинками конфет рафаэлло.
Приятного аппетита!