Гость
Статьи
Как готовить …

Как готовить осетинский пирог с мясом?

Как готовить осетинский пирог с мясом? Хочется научиться печь настоящие осетинские пироги)

Гость
7 ответов
Последний — 13 ноября 2016, 16:08 Перейти
1.
Гость

что сейчас за мода на осетинские пироги? чем отличаются от русских?

2.
Злюка

на сайте
Найти
Фыдджын (осетинские пироги с мясом)
Состав
из расчета на 3 пирога
для теста
дрожжи (свежие) - 35 г,
мука - 550-600 г,
яйцо - 1 шт,
сметана - 2 столовых ложки,
кефир - 200 мл,
молоко - 100 мл,
сахар - 1 чайная ложка,
крупная щепотка соли
для мясной начинки
говядина, баранина (можно любое мясо, но не очень жирное) - 1 кг,
1 крупная луковица (~150 г),
чеснок - 3-4 зубчика,
свежемолотый черный перец,
кусочек жгучего красного перца (порубить) или молотый жгучий красный перец - по-вкусу,
соль,
мясной бульон - 3-4 столовых ложки + 6-9 столовых ложек (чтобы влить в выпекающиеся пироги)
сливочное масло для смазывания готовых пирогов - ~90 г
Приготовление
Приготовить тесто.
Опара. В чашку налить теплое молоко (температура ~30-35°C) и растворить в молоке 1 чайную ложку сахара.
В молоко раскрошить дрожжи и хорошо перемешать, чтобы дрожжи полностью растворились.

3.
Злюка

В большую миску влить подошедшую опару.
Добавить кефир, сметану, яйцо (продукты должны быть комнатной температуры), щепотку соли. Все хорошо перемешать.
Постепенно добавляя муку, и смазывая руки растительным маслом, замесить тесто.
* Тесто получается вязкое, его не очень удобно вымешивать. Но когда подойдет - становится мягким и послушным.
Тесто накрыть чистым *****/б полотенцем или затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить в теплое место на ~1-1,5 часа.
Приготовить мясную начинку.
Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку.
Добавить к мясному фаршу свежемолотый черный перец, красный перец и соль. Фарш хорошо вымешать.
Добавить несколько ложек бульона и еще раз хорошо перемешать (готовый фарш можно убрать в холодильник, чтобы настоялся Когда тесто подойдет, его нужно обмять и немного помесить (~1-2 минуты). Разделить тесто на 3 равные части
Одну часть теста положить на подпыленной мукой стол и слегка размять, чтобы получилась лепешка (лепешку не нужно делать тонкой, иначе тесто порвется).
В середину лепешки выложить 1/3 часть мясной начинки (начинку лучше не распределять по лепешке, а выкладывать небольшой горкой). Края лепешки собрать к центру и хорошо защипать. Начинка должна оказаться внутри лепешки. Аккуратно разминать лепешку от центра к краям.

4.
Злюка

Сделать на поверхности пирога несколько надрезов, для выхода пара, стараясь не прорезать пирог насквозь. Обычно надрезы делаются в виде какого-либо узора. Пустой противень поместить в духовку, нагретую до ~230°C и дать ему хорошо прогреться.
Выложить лепешку на горячий, слегка подпыленный мукой, противень (если сложно выкладывать пирог на горячий противень, выкладывайте на холодный). Противень с пирогом поставить на нижний уровень духовки и выпекать ~10 минут.
Затем аккуратно переместить противень на более высокий уровень (но не на самый высокий уровень) и готовить еще ~5-7 минут.
За 3-4 минуты до готовности пирога, можно влить в отверстия в пироге 2-3 столовых ложки бульона.
С готового пирога кисточкой смахнуть излишки муки, переложить пирог на блюдо и щедро смазать сливочным маслом.
Таким же образом приготовить оставшиеся пироги, смазать сливочным маслом каждый пирог и сложить их друг на друга стопкой.
При подаче разрезаются сразу три, сложенные вместе, пирога.

5.
Гость

Автор,не получится,даже не пытайтесь:-)))Там много всяких секретиков.

6.
Иза

Я много раз пыталась. И по рецептам с инета, и по советам с осетинских форумов. Не получается. Нужна специальная духовка. Обычная газовая не подойдет. Там все сушится и жестко получается. В Осетии даже как-то модернизируют духовки под пироги, вызывают мастера и он чего-то там химичит. Короче, секрет поколений. Хочу хотя бы обычный мясной научиться, не получается все равно. Крепкий, можно колесом катать.

8.
Немедведь
Иза

Я много раз пыталась. И по рецептам с инета, и по советам с осетинских форумов. Не получается. Нужна специальная духовка. Обычная газовая не подойдет. Там все сушится и жестко получается. В Осетии даже как-то модернизируют духовки под пироги, вызывают мастера и он чего-то там химичит. Короче, секрет поколений. Хочу хотя бы обычный мясной научиться, не получается все равно. Крепкий, можно колесом катать.

В тесто не кладите яиц.Самое простое:пакет сметаны(400-500 гр),соль ,сахар,сода,мука.-нежнейшее мягкое тесто.Мясо картофель,лук-кубиком,соль,перец.Это начинка,все просто и вкусно будет.