Маринованные грибы, как обезопасить себя

Девчонки, привет! Мариную сейчас грузди, отмачивала их пару дней, потом проварила просто в воде с солью, потом маринад соль, сахар и в конце укус 9%. Закрыла в стерилизованные банки и под капроновую крышку, хранить думаю в холодильнике.
Вопрос вот в чем: безопасно ли это от развития ботулизма? Можно ли закрыть банку крышкой металлической, которая крутиться? 
В банке уже сейчас есть пузырьки воздуха, это не опасно? Где-то читала, что ботулизм не развивается при попадании кислорода