Чем смазать противень, чтобы тесто не прилипло?

Да, противень перед выпечкой нужно подготовить, чтобы ничего не прилипало.

Я рекомендую использовать пергаментную бумагу для выпечки. Она полностью исключает прилипание, и ее не нужно смазывать маслом. Это идеальный вариант.
Если вы все-таки печете на самом противне, то лучше смазывать его тонким слоем сливочного или топленого масла. Это придаёт пирожкам румяную корочку и приятный аромат.
Растительное масло (подсолнечное или оливковое) тоже в принципе подойдёт, но наносить его нужно тонким слоем с помощью кисточки, иначе излишки масла могут дать запах гари или сделать низ пирожков жирным.
Некоторые сначала смазывают противень растительным маслом, а затем присыпают мукой или манкой, чтобы сделать дополнительный защитный слой.
Некоторые используют специальный силиконовый коврик ля выпечки. В этом случае смазывать противень тоже не нужно. Но мне этот вариант нравится меньше, так как происходит долгий нагрев силикона.
Если у вас противень с антипригарным покрытием, нужно минимальное количество масла или вовсе можно попробовать выпекать без него.