Чем заменить паприку?

Идеально заменить паприку одной специей у вас не получится, потому что это уникальный ингредиент.
Но если все-таки рассмотреть лучшие заменители, то вот что рекомендую.
Для цвета, но без лишней остроты подойдет томатная паста (только используйте густую), сушеный болгарский перец.
Для остроты можно использовать кайенский перец (в 3 раза меньше нормы кладите, очень острый), порошок чили, хлопья красного перца.
Используя заменители паприки, начинайте с меньшего количества, так как заменители могут быть более интенсивными.
Конкретно для гуляша вам нужна томатная паста. Добавьте одну столовую ложку пасты за 15 минут до готовности, она даст глубокий красный цвет и приятную кислинку. А чтобы получить ту самую сладость, которая нужна для венгерского блюда, вмешайте в пасту половину чайной ложки сахара.

Я как-то при приготовлении супа заменила паприку обычным томатным соком, который как раз пили. Вылила стакан сока в гуляш вместо части бульона. Цвет сразу стал как надо. И сок дал ту самую легкую сладость и кислинку. И никаких комочков. Только учтите, сок должен быть качественным. Попробуйте, если есть сок в запасах.

Возьмите в равных пропорциях молотый кориандр и молотый сладкий перец (если есть хоть немного) и чуточку молотой гвоздики на кончике ножа. Не переборщите, буквально пылинку. Гвоздика даст тот самый теплый, сладковатый, чуть дымный оттенок. Цвет, конечно, томатная паста дает лучше, но для аромата гвоздика подходит отлично.