Насколько нормально строить дом 10-15 лет?

есть люди-результат, а есть люди-процесс
этот - второй

Всё зависит от людей и от размера дома. Разумеется, есть "строители идиоты", которые только всё испортят. Но так-же есть строители гении.
Слишком мало конретики касательно вашего мужа и его запросов.

Нормально, если для него этого что-то вроде хобби, а семье есть при этом где жить.
У меня мать такая: с детства жила в разных домах и во всех постоянно что-то строила, меняла, сносила, заново отстраивала. Мы (дети) давно не обращаем на это внимание, просто деньги выделяем на это её хобби в разумных пределах.

Если это Ваш дом, то у себя спросите, нормально Вам или нет. Это и будет правильный ответ. Если это чужой дом, то это не Ваше дело.

Строители и правда бывают ужасные. Так что чела понимаю. Если его семье всё это время есть, где жить, то ок, тогда эта стройка - просто хобби. Кто-то в гараже пропадает, кто-то дом строит... Когда достроит, уже и сил на дом не останется. Его же содержать надо, поддерживать в порядке, и т.д. Это - для молодых, до 60 лет, потом уже не потянуть, скорее всего.