Это очень сложная ситуация. С одной стороны, конфиденциальность ваших переписок нарушена, а с другой - мама просто заботится о вас. Некоторые рекомендации:
1) Поговорите с мамой. Извинитесь за то, что в порыве эмоций могли говорить неподобающие вещи. Объясните, что это не значит, что вы о ней так думаете, но признайте, что это было неправильно.
2) Попросите впредь не читать ваши переписки, объясните, что хотите иметь приватность. Но при этом покажите, что вы можете общаться с ней на откровенные темы.
3) Предложите правила - что вы обещаете закрывать компьютер и телефон, а она со своей стороны больше не будет читать ваши сообщения.
4) Не забудьте выразить любовь и благодарность маме, пусть она поймет - вы цените ее заботу, просто хотите иметь свое личное пространство.
Поговорите об этом открыто и честно. Думаю, поведение мамы вызвано скорее беспокойством, а не желанием контролировать. Так что, если вы объясните свою позицию, все может наладиться.