Самозанятые отпишитесь есть вопросы

Пельменями торгуешь?

А когда-то можно было?

Чеки задним числом закрывать можно, только будет проверка налоговых органов и если они сочтут, что это не ошибка, а намеренное действие, то просто штрафанут на часть суммы чека.