Что я делаю не так?

для кого этот вопрос вообще?

Для веб-разработчика Laravel - это must have. Без него ты сможешь делать разве что лендинги.
Но сам Laravel не сложный. За три дня освоить реально

Автор, у всех разные способности. То есть, это то, что помогает нам успешно заниматься какой-либо деятельностью, причем заниматься успешно.
Например, вам больше времени нужно потратить, чтобы что-то понять/создать в этой области. Вы разбираетесь в своем деле, это так. Но другие лучше схватывают , сразу понимая , что и как надо сделать, потому что более способные.
Так может, раз настолько тяжело, это вообще не ваша сфера? Да, вы ее выбрали когда-то, шли к ней, учились, но если это всё изначально так трудно давалось, возможно, вам вообще не стоит заниматься этим.
Понятно, что трудности возникают во всех профессиях, но в любом случае , чем бы вы не занимались, должен быть профессиональный рост.

Видимо, не мне) Я вообще не могу понять, зачем этот artisan, а когда дошла до миграций, то поплыла конкретно. Переметнулась на Yii, но и здесь пока никакого прогресса.

Хочешь контроллеры и модели "с нуля" писать? Ну-ну. Зачем 5 минут делать то, что можно сделать за 5 секунд?
В Yii есть генератор кода, который настраивается в браузере, а не в консоли, как в Laravel. Но работа с моделями там сложнее. В общем, "на вкус и цвет".
Но на Laravel больше спрос

Я понимаю, что все разные. Вокруг меня всегда были люди умнее и способнее меня. Даже в школе на решение задач мне очень много времени и нервов нужно было. Получается я тогда ничего не умею. Я ещё и интроверт, не могу общаться начинать общение с незнакомыми людьми. Даже не могу представить в какую область мне перейти.

Ни в какую переходить не нужно.
Пока трудности с фреймворками, попробуй заняться интернет-магазинами на Opencart (в плане бекенда)

Прошли те времена, когда сайты можно было в блокноте верстать.

Вы умеете, просто не всё)
А где вы учились профессии и почему выбрали именно ее?
В школе трудно давались задачи - склад ума не аналитический, не математический (это не плохо. Склад ума у всех разный).
Какие науки в школе давались лучше? )

Для прокачки навыков именно программирования могу порекомендовать codewars или edabit. Очень большой набор небольших и разнообразных задач на многих языках программирования, где после решения можно посмотреть самые простые и эффективные решения, выполненные другими участниками. Можно и до своего решения, но очки не начисляют. Давно подсел на edabit. Платный, но оно того стоит. Часто мозги зашориваются на своих однообразных решениях, ресурс выводит из такого ступора.

Училась сначала в колледже на программиста. Год назад получила высшее - прикладная информатика (заочно).
В школе мне всегда нравились химия и информатика. По информатике я участвовала во всех олимпиадах, на районных занимала призовые места. Первой была в составе только команды.
По математике очень сложно давались задачи на логику. Геометрия тоже была не из любимых. Но я упорно решала до последнего.
В колледже тоже не блистала знаниями математики. Была со мной в группе девочка, она примеры и задачки, как орешки щелкала. Я даже не смогла понять суть, а она уже решила. Приходилось дома всё еще раз решать, искать доп. задания, но это не принесло каких-то плодов. Каждая вторая новая тема давалась с некоторым трудом.
Зато я отлично понимала Excel, SQL.
Я когда только пришла на работу, всё поверхностно знала, даже многих систем не видела. С конфигурацией 1С разобралась за неделю и научилась самостоятельно строить отчёты, хотя другие ждут пока им специалисты построят. Очень хорошо понимаю регулярные выражения. Меня даже изначально хотели перевести в отдел аналитики, но я захотела в разработку.
Не сказал бы, что я гуманитарий. Что-то нетехническое я читаю довольно редко, наверно, поэтому я не могу красиво изъясняться, писать тексты. По литературе сочинения всегда по клише писала.

Что вы делали конкретно эти 5-6 лет? Судя по описанию вы даже не джун а трейни. Мне лично техническое образование очень помогло развить логику, понять ооп и базовые принципы программирования. Все остальное изучала уже на практике. Возможно вам нужно поискать себе ментора, если внутри компании не получается расти? Сейчас многие опытные разработчики предоставляют такие услуги онлайн. Выбирите что-то одно - либо верстка, либо бекенд, либо фронт js). Не нужно все и сразу. Если совсем тяжко - идите в тестировщицы.

В 2016 я ещё писала в блокноте, потом перешла на notepad. До VS дошла только к 2019 году. Хотя в этом может был и плюс, очень много свойств css я знаю по памяти, поэтому не трачу время на поиск.

Изначально переучивалась верстать, это, наверное, год-полтора. Очень устоялись в моей памяти инлайновые стили, неправильная (невалидная) вёрстка.
Дальше изучала jQuery и взаимодействие сайта с сервером.
Потом я немного отвлеклась на создание сайтов на WP, посвятив около полутора лет.
Сейчас изучаю Vanilla JS. Пытаюсь вычеркнуть из своей памяти функциональный стиль программирования на PHP, который и до сих пор используется в компании, где я работаю. Хочу научиться использовать фреймворки.
Я научилась верстать по БЭМ, использую препроцессор SASS, собираю проект gulp.
Понимаю, что хочу очень много охватить, но ведь многие так делают. Меня вообще очень интересует бэк, но мне никак его не понять.

дам вам совет, если хотите во фронт изучите bootstrap css + один js фрейморк (react, vue или angular). Vanilla JS вроде не очень сейчас популярный
если интересует бек - php версии 7 или 8, Laravel + sql запросы
Вордпресс и Prestashop хороши, если есть желание работать на фрилансе, или просто на рынок СНГ.
Если знаете js, можно попробовать node js.
Выбирайте компанию, у которой хорошая репутация, а не шарашкина контора рядом с домом. Хотя бы стажером идите.
Верстка это самая низкооплачиваемая область в ИТ, не знаю почему вы за нее уцепились. К тому же требует быстрого результата. А вот над оптимизацией бекенд части можно и посидеть подольше, подумать.

Вёрстка у меня пока единственное, что более-менее получается. Я бы с удовольствием за неё не цеплялась, но это единственный источник моего заработка)

А почему Vanilla JS непопулярен? Это же основа или нет? Я как-то смотрела видео интервью на фронтенд-разработчика, ведущий говорил, что многие не зная основ, берутся за фреймворки, и потом долго плавают на ошибках. Поэтому я начала с него.

Мышление у людей разное. Займите свою нишу и работайте.

В codewars можно и до решения подглядеть )

Оcнова - это javascript.

Все так, современное программирование слишком усложнили, да, времена когда сайты можно было писать на нотпад++ прошли, но лучше бы все так и оставалось пока вникнешь в эти "современные технологии", можно было написать 2 сайта.

так попробуйте в АНАЛИТИКУ