Я думаю, у людей не так много радостей в жизни. Получить кофе раз в день из рук такого вот стильного красавчика - поднимает настроение. Он создал свой неповторимый образ, такой запоминается. Возможно, и в коллективе позже его клиенты друг с другом переговариваются типа "О! Ты сегодня кофе от Тарзана пьёшь!" И вот ради возможности ответить: "Да! На этот раз - латте", люди к нему в очередь и выстраиваются. И своего рода уже ритуал у них создался. Потому и в Вашу кассу не переходят, готовы ждать. Ваш кофе, возможно, не хуже, просто у людей эмоции с ним связаны другого уровня. Эндоморфины выше за те же деньги. Кто-то, возможно, его кофе "счастливым" считает, приносящим удачу...
Даже если Вы сейчас набьёте татушек, пирсингуетесь с ног до головы, обреетесь налысо и т.д., ничего не изменится. Он эту нишу нашёл и занял. Вам с ним конкурировать невозможно.
А оставаться именно в этом месте, или искать другую работу при таком раскладе - Вам решать.
Эмоциональные плюсы есть на этом месте, но и минусов хватает, причём нерешаемых.