У моего отца рак, на нем ипотекаа

Обычно банк заставляет заключать договор страхования вот на такие случаи. Посмотрите ваши ипотечные документы - должен быть договор страхования и ссылка на него в кредитном договоре.

реструктуризация
То есть, отсрочки, периодичность выплат, график выплат можно пересмотреть
Но сокращение сумм как таковых - нет

Все ипотеки обязательно застрахованы. Изучайте свой страховой договор

Застрахуйте жизнь отца, после его ухода получите деньги.

Kak правило, вместе с ипотекой оформляются страхование жизни и имущества (это 2 отдельные страховки). Некоторые банки этого прям требуют.
Посмотрите условия страхования жизни - возможно, там что-то можно получить по присвоении 2й группы.

Ни сумму, ни платёж никто не сократит.
Разве что перекредитоваться с изменением срока. Тогда платёж будет меньше.

Он не умирает, у него положительные результаты. У него она была застрахована по работе, только вот работодатель не уточнил факторы, что у него застрахованы на случаи переломов и смерти, а вот на счет рака такой пункт не предусмотрен

У него застрахована жизнь, только работодатель не уточнил, что туда входит только переломы и смерть. А рак исключили

причем здесь работодатель?
банк же дал ипотеку.

Инвалидам не дают кредиты, это нонсенс. Переоформляй на себя, отец щас хорошо себя чувствует, но это на пару лет, будут метастазы.

По ипотеке есть страховка жизни и здоровья. Смотрите какие там страховые случаи. Если есть потеря работы по болезни, например. Скорее всего страховая будет бодаться и запрашивать доп документы. Но по итогу все можно получить и доказать свою правоту. В каждом городе своя система.
Но если папа сам подписал минимальный перечень, в коротком болезней нет, то сам виноват.

Причем тут его работодатель, это вообще другая страховка

Если страховая будет справки спрашивать, мед карты и тд, сразу идите в свой территориальный фонд мед страхования, они всю историю предоставят.