У меня есть знакомые, которые работают в такси. Я им задавала этот вопрос. Водители НЕ видят заказ заранее.
Только когда нажимают "начать поездку" - тогда видят, куда. Вот так Яндекс.Такси построил свой программный алгоритм, чтобы водители заранее не отказывались от дешёвых и невыгодных для них поездок.
Что касается отмены. Водитель может отказаться от поездки сам, но ему это не выгодно - у него тогда в программе Яндекса падает активность, понижается рейтинг.
Поэтому особо наглые таксисты давят на пассажиров, чтобы те сами отказались от поездки.