Могут ли через докс найти удалённые фотографии?

Могут.
Не защитит.

Я с корзины удаляла и резервных копий нет, так тоже могут найти?

Облако и кэш помнят все.
Недавно у буржуинов был скандал, когда после очередного обновления огрызка у пользователей в галерее появился их фото и видео контент, удаленный пользователями много лет назад.
Получается, Эпл хранит копии удаленного вами на своих серверах. Просто скрывает его от вас.

Вторая тема от вас