Почему у нас "принято", чтобы в семье было двое детей?

Где это принято? Чушь какая-то. Напишут фигню всякую...

Потому- что финансовые ресурсы в большинстве семей позволяют достойно вырастить именно двоих, а рожать в никуда сейчас уже не принято.

один запасной

У кого это у вас принято? По-моему в каждой семье принято столько, сколько они сами захотят. У кого-то один, у кого-то пять, у кого-то ни одного.

Тут выше уже прозвучало про "запас". Больше шансов, что хоть один ребёнок будет досматривать родителей в старости. Чисто практический расчёт.

Где это у вас?

ну трех не все потянут. а один - и с точки зрения психологии детям лучше расти не в одиночку, социально будет более успешными.. И с демографической точки зрения 2 человека после себя должны оставить минимум 2. Арифметика , детский сад. Чтобы демография не просела.