Как бы Вы себя повели в такой ситуации с таким другом/подругой?

Есть люди, которые просто неспособны сказать "нет". Они предпочтут уворачиваться, избегать, но никогда в жизни не скажут прямо, что не могут или не хотят что-то делать.
Смиритесь и не рассчитывайте на таких. Их слово ничего не стоит.

Значит надо делать выводы и никогда не иметь с этим человеком конкретных планов. То есть если вы в общей компашке встречаетесь, можно с ней общаться без проблем. Пришла - хорошо, опоздала - да без проблем, не пришла - вы с другими веселитесь. То есть вы с компанией встречаетесь, а не с ней лично, она уже побочный эффект, который на ваши планы не влияет.
Спросите ее, почему она прямо не отказывает? Может вы на нее давите? Например, уговариваете и ей совестливо становиться отказаться или она боится, что обидитесь и затягивает с отказом настолько, что потом уже как бы и поздно. Или бывает на эмоциях тебя уговорили на что-то ты согласился, а потом жалеешь. Некоторым можно написать или позвонить и сказать, знаешь, все таки я подумала и мне не подходит. И все нормально. Другие обижаются, ты же обещала, губы дуют, ножкой топают. Да обвешала, сглупила, ты же мне тоже не дала время подумать и эмоционально подталкивала к нужному тебе ответу.
Короче, не знаю зачем вам эти отношения. Но если хотите сохранить, поговорите на эту тему и просите вам отказывать если что. И не дуйтесь после этого. Ну и в целом я бы большие планы с ней не строила, где она может подвести.