Готова общаться только на работе

Вы ей не нравитесь.
Она корректно вам отказала.

Ну относится к вам, как к партнеру, но только работе. Не видит вас как друга или партнера в жизни

Все просто, возможно кто-то есть у нее, если нет, то просто вы не в ее вкусе. Или кто-то дал вам нелестную оценку, например сказали ей, что вы бабник, и ко всем клеитесь. Если до этого хорошо общались, значит у нее только приятельские чувства к вам.

Отшила тебя, чо

Это может означать много чего, люди разные и поступают в ситуациях по-разному. В вашем случае, если девушка легко идет на контакт с вами на работе, то вы ей как минимум уже интересны. Вопрос в другом, обладаете-ли вы достаточным терпением и тактом, чтобы девушка смогла с вами общаться вне рабочего времени.

Она скоро будет увольняться и менять организацию, мне попросту не хватит времени ей это доказать

Что вы успели о ней узнать?
Какие, например, у нее цели в жизни, что в приоритете, чем увлекается, по мимо работы?

Очень трудолюбивая и целеустремленная девушка, любящая читать книги и получающая огромное удовольствие от активного времяпрепровождения

Ты ей неинтересен, вот и всё, на работе надо работать.

Пригласите покататься на квадроциклах, на велопрогулку, например.

Хочет, чтоб добивался

Вряд-ли согласится

Спросите у нее причины отказа