Как женщины чувствуют или определяют ?

Чутьем.

Когда ей что-то не нравится, не устраивает

без шуток - интуиция... мне так бывший сказал даже, мол, какая классная интуиция у тебя, поняла мол, что я тебя не люблю больше
ну смотрите:
1) более сухие сообщения (в сравнении с предыдущими)
2) нет стремления часто видеться
3) если раньше он ласково мог называть тебя, сейчас не называет
4)раньше ты не заходишь в сеть целый день он мог позвонить узнать, что стряслось, а сейчас ему пох уже
5)раньше он отвечал на твои сообщения моментально, а теперь спустя 2-3 часа
в общем, просто видишь мелкие знаки, что на тебя уже плевать

ща шнурки доглажу и всё те на блюде

Партнёр уходит в себя, не откровеничает, старается не смотреть в твою сторону, не интересно как ты живёшь и чем.

Это проявляется в мелочах и идёт фоном. Вроде бы в целом всё хорошо, но что-то не так. И ещё, если человек постоянно себе подтверждает, что его любят, значит, его не любят. Это всегда чувствуется. По крайней мере у тех, кого любили. Если у человека ещё не было опыта, когда его любили, то может и не поймёт