Как организовать день рождения

Не норм..
Вы или приглашаете в ресторан и не жадничаете, или не приглашаете..
"..ибо если собирать 10 человек это как-то странно и платить за всех... "
Нет, это не странно..это нормально
Возможен вариант, когда др лишь повод собраться, когда нет приглашения, идея " висит в воздухе", собрались, каждый платит за себя...
Но вы не об этом

Как то странно брать с собой подругу если едете с мужем отмечать, она вам там зачем ?

ну эт же Ваш др

вы вас не знаем, Ваши привычки, Ваши предпочтения
в ст об этом молчок...

йа б наверное разделила

что хотите вы
что вы хотите вместе с мужем
что вы хотите с подургамИ
что вы хотите коллегами

итого получается праздничная неделя))))))))))

например: вы хотите фотосессию в красивом платье
окей приезжаете и фоткаетесь вы и муж вы и подруга но это Ваша хотелка
или вы хотите романтик с утра дома либо в спа отель на выходные с мужем и там романтик важно что вы хотите

например в Петербурге есть отели в городе Пушкин либо в Павловске можно позавтракать, погулять, пообедать в ресторанчике и погулять, вечером в спа и утром в выхи продолжить программу...

коллеги 25 лет и подруга это формат танцев, клуб

либо опять же пикник на природе если вы более спокойная натура
и фотографа пригласить за ваш счет, вино с вас по 1 бокалу на гостя это примерно150мл, багеты и буженина с гостей, платья, шляпки...
вечером идете в пивной ресторан с мужем и коллегами и оплачиваете базовое блюдо одно для всех например мясо, а алкоголь каждый сам покупает

еще вариант вы на работе просто ставите торт со свечками
и фотки с пикника дополнительно

или Только фотограф с вас, а И вино и багеты и бутерброды с гостей