Я думаю, что с любым человеком хорошо бы общаться бережно и с учетом своих интересов. По вашему тексту вы производите впечатление терпеливого человека, готового ждать, когда другой тоже будет готов к ответным чувствам.
Слушайте себя и свои ощущения, пробуйте прояснять, а что происходит с ней - можно просто спросить - ты этого не хочешь? чего ты хочешь?
Чего точно не стоит делать - гадать, что именно она подумала или почувствовала. Спросите, или опирайтесь на себя, на ваше желание, действуйте, но внимательно слушайте ее ответ или реакцию.

Из вашего текста похоже, что ваши интересы достаточно сильно изменились. Пробуйте знакомиться с людьми в тех местах, куда вам интересно ходить самой. Так у вас будет похожий социальный, интеллектуальный уровень, а также сфера интересов.
Если вы интересуетесь психологией - сейчас происходит масса тренингов и мастер-классов, открытых дверей, конференций самых разных психологических институтов и центров - на любой вкус и кошелек - там точно будут люди, заинтересованные в личном развитии :)

В 30 лет во всем мире молодые люди и начинают карьеру.
Вы уже достаточно взрослый человек, имеете жизненный опыт. Это хорошо.
Вы говорите, что у вас есть финансовые возможности - попробуйте поработать в разных сферах на начальных позициях. Так можно понаблюдать за жизнью людей разных профессий, примерить на себя, почувствовать, хотите ли вы работать в таком окружении.
Побочным эффектом будет большое количество новых знакомств с людьми, которые занимаются своими карьерами. Общение с ними может дать вам много информации для размышлений :).
Удачи! это очень волнительно, но и очень интересно, начинать с нуля.

Мне кажется, чтобы ответить на ваш вопрос, важно понять, что ваш жених - отдельный взрослый человек, у которого есть родственники и друзья. Отношения с ними - сугубо его ответственность и право.
Вы хотите “бороться” там, где не ваша территория. Тем самым вы думаете перейти личные границы отношений вашего жениха с его, как я понимаю, самым родным по крови человеком.
Вы точно можете высказывать ваше недовольство вашему жениху. Вы можете попросить его не отвлекаться на переписку или звонки (с сестрой ли или с кем-то еще) во время вашего совместного времяпрепровождения - другими словами, установить границы в ваших с ним отношениях. Его отношения с его сестрой - сугубо их личное дело.

Ваша девушка, вернее уже невеста, похоже, ясно определила свою позицию.
Как считаете вы? если вам важно пожить вместе ДО регистрации отношений - обязательно скажите вашей невесте о своем желании, а также о том, что именно вас тревожит, для чего именно вы хотите пожить вместе до свадьбы.
В браке важно открыто и ясно осознавать свою позицию, свое отношение, доносить до их партнера в подходящей для вашей пары манере.

На мой взгляд, в вашей ситуации обратиться к врачу-психотерапевту необходимо.
Грамотный специалист, конечно, будет соблюдать этику отношений, не будет над вами смеяться, а скорее будет вас поддерживать. Слезы на приеме у психотерапевта, да и любого другого помогающего специалиста - нормальная вещь, люди не от хорошей жизни к нам обращаются.

Ваша ситуация очень сильно похожа на эмоциональную зависимость. Вы описываете отношения не двух любящих равных людей, а отношения неравных, в которых один очень сильно зависит от другого. В такой ситуации говорить о развитии отношений не приходится, такие отношения вредят обоим участникам.
Чтобы выходить из отношений эмоциональной зависимости, хорошо бы иметь поддержку друзей или специалиста - психолога или психотерапевта.