Чем отличается сулугуни от моцареллы?

Question

Я, честно, всегда путала эти сыры. Думала, что сулугуни и моцарелла - это почти одно и то же, просто названия разные. Ну, белый, тягучий, в рассоле, чем не моцарелла? А муж сказал, что я ничего не понимаю, и что это совершенно разные сыры. Я полезла в интернет, и оказалось, что он прав, хотя я и не хотела признавать. Говорят, что моцарелла - это итальянский сыр из молока буйволицы или коровы, очень нежный, с мягким вкусом. А сулугуни - грузинский, его делают из коровьего, овечьего или буйволиного молока, и он более слоёный, тягучий и солёный. Мне стало интересно: а в чём же реальные отличия, кроме происхождения? Одинаково ли они плавятся? Можно ли их заменять друг на друга в рецептах? И как правильно выбрать каждый из них в магазине? В чем разница моцареллы и сулугуни? #сыр #отличия

Гость · Accepted Answer

Они даже по вкусу разные...

Гость · Answer

Основное отличие в технологии производства. Моцарелла - это сыр, который нагревают и тянут, из него получаются гладкие упругие шарики, часто в рассоле. У сулугуни другая структура, он более волокнистый, слоистый, часто копчёный и более солёный. Из-за разных способов созревания у сулугуни вкус острее и плотнее, а у моцареллы мягкий, молочный.

Гость · Answer

У них разная жирность и влажность. Моцарелла более водянистая и нежная, тает во рту, а сулугуни более плотный и тягучий, особенно при нагревании. Поэтому сулугуни чаще используют в горячих блюдах (хачапури, сковорода), а моцареллу - в салатах, для пиццы и пасты. Для пиццы, кстати, лучше классическая моцарелла, она образует ту самую тянущуюся нить, а сулугуни при плавлении может выделять больше жира и быть более жёстким.

Гость · Answer

Конечно, они похожи внешне, но по вкусу и текстуре совершенно разные. Сулугуни больше подходит для жарки и запекания, а моцарелла для свежих салатов и бутербродов. Если у тебя есть сомнения, бери и то, и другое для разных блюд. В супе сулугуни, например, не расплавится так, как моцарелла, а останется плотными кусочками. Так что заменять их можно, но только в том случае, если ты готова к тому, что вкус и консистенция будут совершенно другими.

Гость · Answer

Сегодня одни д.уры, сравнивают ж.опу с п.альцем

Чем отличается сулугуни от моцареллы?

Выбор редакции